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profi / rezeptstrecke Saure Hühnermägen Holunder | Lorbeer Hier geht’s zum Rezept 60 falstaff profi 03/2020
»Für mich ist Heimat mehr als ein geografischer Begriff. Für mich bedeutet Heimat ein Gefühl der Geborgenheit, des Zuhauseseins und die Identifikation mit der Region, in der man auch seine Kinder aufwachsen sehen möchte.« Benjamin Maerz wurde 1988 in Ludwigsburg geboren. 2010 übernahm er die Geschäftsführung und Küchenleitung des Restaurants und Hotels »Rose« nach dem frühen Tod seines Vaters. Parallel zu dieser Herausforderung absolvierte Maerz das Studium im Bereich »Food Management«. Nach dem Abschluss 2013 konzentrierte er sich komplett auf den Betrieb, den er gemeinsam mit seinem Bruder führt. Noch im selben Jahr wurde Maerz mit einem Guide Michelin-Stern ausgezeichnet. Fotos: Lukas Kirchgasser, Michaela Klose Heimat Weite Welt Benjamin Maerz Fotos: Lukas Kirchgasser, Michaela Klose, Stefanie Primeßnig Umfang: 240 Seiten Verlag Matthaes ISBN: 978-3-87515-437-5 03/2020 falstaff profi 61
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