Falstaff Profi 3/2020

profi / Experten IN

profi / Experten IN DIESER AUSGABE Die Branche hat viele Gesichter – und mit diesen Menschen hat sich das Profi-Team dieses Mal besonders beschäftigt. Text Alexandra Gorsche 38 32 46 102 108 S. 32: PAUL Reitbauer Neue Wege und Impulse für die Zeit nach der Krise! S. 38: Silvio Kirchmair Der CEO von umdasch prognostiziert, wie Covid-19 die »Customer Journey« verändert. S. 46: CHRISTINE BRUGGER Die Sensorikwissenschaftlerin spricht über die leider in der Praxis noch relativ selten zur Anwendung kommende Sensorik. Dabei schafft das Wissen um den richtigen Umgang mit Geschmack und Aroma bei Gästen für langanhaltende Erlebnisse in Nase und Gaumen. S. 102: MARIA HAUSER Die »Stanglwirt« Junior-Chefin weiß, wie wichtig oft die kleinen Dinge des Lebens sind. Mit PROFI spricht sie über Goodies und kleine Geschenke mit ganz großer Wirkung bei den Gästen. S. 108: DIRK LUDWIG Der Fleischsommelier verrät, was hinter der Ausbilung steckt und warum Fleisch eine Weiterbildung wert ist. Fotos: Umdasch, Jessica Maiwald Kassner, Müller Sylvan, www.robertgross.com, beigestellt 4 falstaff profi 03/2020

a GWAM project . girlwithamind.com PIONIERE DER ZUKUNFT Wenn das Altbewährte neue Maßstäbe setzt, ist die Zeit für das nächste Level gekommen: Seit jeher entstehen bei uns Bars, Vollhygieneküchen, Kälte- und Wärmetechnik, Buffets und Weinschränke aus der perfekten Symbiose von Technik und Design. Dabei kommt alles aus einer Hand, entsprungen aus den vielen kreativen Köpfen des Klumaier X Tanner Teams. Gemeinsam sind wir bereit für hohe Gastlichkeit und tiefen Genuss, die weiter gehen, denn je zuvor. Wir wagen uns bis auf die höchste Stufe ❯ für die #nextlevelgastro der #newreality. www.kxt.cc @kxt.gastrotrends S CHWAZ . DORNBIRN . MÜNCHEN