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profi / rezeptstrecke Inspiration Natur Kräuter als Lebenselixier für die moderne Küche. Vitus Winkler kreiert Gerichte, die zeigen, wie glamourös die Schätze der Natur doch sein können. Eine Kräuterwanderung durch Dorf, Gärten, Wiesen und Wälder. Rezepte Vitus Winkler aus »Kräuterreich«, Matthaes Verlag Text Alexandra Gorsche Fotos Mario Stockhausen, Esslingen, stratidea.de Bärlauch (Allium ursinum) April bis August Blätter Weltweit gibt es über 700 verschiedene Bärlauch-Arten. Die zu den Lauchgewächsen gehörende Pflanze mit dem botanischen Namen Allium ursinum ist Heil- und Gewürzkraut zugleich. Seit Jahrhunderten spielt Bärlauch in der Medizin eine wesentliche rolle, und historisch gesehen sogar für kultische Zwecke: als Grabbeigabe der pharaonen. In der Küche wird junger Bärlauch ab dem Frühjahr frisch für Pestos, Aufstriche, Wildkräutersalate und Saucen verwendet. Aber Vorsicht beim Sammeln – Bärlauch wird leicht mit dem giftigen Maiglöckchen verwechselt! 42 falstaff profi 02/2020
WALDBAD Bärlauchtarte | Bergkäsemürbteig | Waldkräuter | Bärlauch Hier gehts zum Rezept 02/2020 falstaff profi 43
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