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profi / Brenner kommt es in manchen Regionen sogar zu Totalausfällen. Die Sommergerste funktioniert gar nicht mehr«, erzählt Farthofer, der sich schon früh und aus unterschiedlichen Gründen auf alte Getreidesorten spezialisiert hat. Sie sind resistenter gegen Schädlinge und halten große Hitzebelastungen besser aus. »Die alten Getreide sorten bringen zwar weniger Ertrag als Neuzüchtungen, sind jedoch besser in der Beikrautunterdrückung, sodass ein geringerer Maschineneinsatz notwendig ist – was nicht nur die Umwelt, sondern auch den Boden schont.« Der Craft-Fake Susanne & Severin Simon Wollen zuckerfreie Destillate auch als solche deklariert wissen. Doch der Klimawandel ist nicht die einzige Herausforderung, vor der Brenner aktuell stehen. Beim ersten Spirituosen-Forum »Klare Gedanken« von Josef Farthofer und seiner Frau Doris in Zusammenarbeit mit Mostviertel Tourismus Ende Jänner in Öhling bei Amstetten in Niederösterreich orteten Branchenkenner wie Helmut Adam, Herausgeber des Bar-Magazins »Mixology«, und Theo Ligthart, Initiator und Co-Gründer In Schrittgeschwindigkeit ruckelt der Traktor von Josef Farthofer über das Feld und zieht gemächlich lange Bahnen. Der Bio-Edelbrenner aus dem niederösterreichischen Mostviertel hat bereits vor sechs Jahren die Bodenbearbeitung umgestellt und einen speziellen Schälpflug entwickelt, der nur sehr seicht ackert, um den Boden und seine Lebewesen zu schonen und die Bodenfeuchte möglichst nicht anzutasten. Farthofer kämpft damit gegen die durch den Klimawandel bedingte Trockenheit an. Denn während sich der übliche Pflug bis zu 25 Zentimeter tief in die Erde eingräbt, sind es beim Schälpflug maximal zehn Zentimeter. Anstatt den Boden komplett zu wenden, wird er mit senkrecht gestellten Scharen lediglich geschält. Unkraut wird auf diese Weise entwurzelt, der Winterfrost kann eindringen, um eine Überpopulation von Schädlingen zu vermeiden, die tieferen, feuchten Schichten des Bodens aber werden nicht aufgerissen. So wird Humus aufgebaut, die Verdunstung aber hintangehalten. »Beim Getreide sind die Auswirkungen des Klimawandels vielleicht am stärksten zu spüren. Die extreme Trockenheit der vergangenen Jahre ist ein großes Problem. Einbußen von 30 Prozent sind durchwegs normal, beim Sommergetreide »Beim Getreide sind die Auswirkungen des Klimawandels vielleicht am stärksten zu spüren. einbußen von 30 % sind durchwegs normal.« JOSEF FARTHOFER Bio-Edelbrenner Florian Faude Baut auf das »Freimeisterkollektiv«, das unabhängige Kleinbrenner fördert. 26 falstaff profi 02/2020
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