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profi / krisen-modus Re-Think Kreativ, mutig, standhaft – ein Best-of. Die vergangenen Wochen waren für Hotellerie und Gastronomie die wohl außergewöhnlichsten seither. Die Krise brachte uns dazu, neue Konzepte zu entwickeln, aber auch Gutes zu tun. Business auf Rädern Kreative Freiheit für trendbewusste Köche. Die Bikes bieten grenzenlose Möglichkeiten im Bereich Outdoor- Gastronomie sowie für mobiles Catering und Veranstaltungen. Durch die Krise die Chance ergreifen und das eigene Business – vom Restaurant bis zur Eisdiele – in »Street Food« verwandeln. paulundernst.com Straßenverkauf Paul & Ernst« Inhaber Paul Kogelnig appelliert an die Politik: »Die Gastronomie braucht keine weiteren Hürden, wir brauchen jetzt Lockerungen, damit wir in der neuen Normalität agieren können.« Die Chance? Kogelnig merkt, dass das Bewusstsein für regionale Produkte noch nie so groß gewesen ist: »Wir haben ausreichend Agrarflächen, um Österreich zu versorgen. Nun braucht es Motivation und neue Lösungswege, um sein Business auch an den Endkonsumenten mit der bestmöglichen Frequenz zu bringen.« Foto: Michael Rathmayr, Ingo Pertramer, beigestellt 10 falstaff profi 02/2020
, Genuss in einer Box Restaurant Artis, Graz Philipp Dyczek entschied sich, losgelöst vom klassischen Bestellservice, Genussboxen anzubieten. Inkludiert sind ein 3- oder 4-Gänge-Menü, wahlweise mit dem passenden Wein, inklusive Zubereitungsanleitung. Fine Dining für zu Hause. www.restaurant-artis.com Virenfrei Ozonos setzt ein Zeichen Die eigens entwickelten Aufkleber »Gereinigt und desinfiziert mit Ozonos« und das Ozonos-Türschild zeigen dem Kunden schon vor dem Betreten der Geschäftsräume: Hier steht seine Gesundheit an erster Stelle. www.ozonos.at Fundraising Nico Burkhardt, Schorndorf Neben Kochboxen hat sich Burkhardt zusammen mit zwei weiteren Gastronomen zum Fundraising entschieden. Die Junggastronomen riefen das Projekt »Rettet das kulinarische Dreieck in der Höllgasse in Schorndorf« ins Leben. pfauen-schorndorf.de Ostern, Muttertag & Co Geschwister Rauch, Trautmannsdorf Anlassbezogen schnürten die Gastronomen Genussboxen mit abgestimmtem Inhalt. Von der Pinze über Macarons bis hin zu Gutscheinen und Muttertagstorte. www.geschwister-rauch.at 3 4 5 02/2020 falstaff profi 11
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