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profi / rezeptstrecke TOM-YUM-SUPPE, GARNELEN, TACO Hier geht’s zum Rezept 48 falstaff profi 06/2020
»Thai-Küche ist sehr frisch. Wir benutzen Kräuter, gewürze und natürlich Chili.« K aum eine andere Küche betört mit solch einer Aromenvielfalt wie die südasiatische. Allen voran die Thai- Küche, in der man das Spiel zwischen scharf, süß und salzig perfekt beherrscht. Es ist diese exotische Würze gepaart mit einer Leichtigkeit, die lange nachhallt und dabei immer wieder aufs Neue die Sehnsucht nach einer Reise ins tropische Schlaraffenland entfacht. Auch der Däne Henrik Yde-Andersen erlag diesem Zauber, also begann er, den traditionellen Geschmack Thailands mit moderner europäischer Stilistik zu kombinieren. Er holte sich Chayawee Sutcharitchan ins »Sra Bua by Kiin Kiin in Bangkok«. Der thailändische Küchenchef liefert einen gekonnten Mix aus klassischer Thai-Küche und französischen Produkten gepaart mit innovativem Twist. die weltköche zu gast im ikarus Außergewöhnliche Rezepte und wegweisende Chefs im Porträt Fotos: Helge Kirchberger photography, Patrick Kirchberger Umfang: 316 Seiten Verlag Pantauro ISBN: 978-3-7105-0046-6 06/2020 falstaff profi 49
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