Falstaff Profi 1/2020

profi / Küchen Es ist

profi / Küchen Es ist ein futuristischer Ring, der die Blicke auf sich zieht: Der Cookring des Wiener Studios »Who Cares?! Design« gilt als Prototyp für einen Zukunftstrend, der die Ansprüche des neuen Jahrzehnts mit der Sehnsucht nach Vergangenem verbindet – Granit bzw. Marmor als wesentliche und zeitlose Materialien und höchste Flexibilität der Nutzung als Versprechen. Im Uhrzeigersinn angeordnet sind zwölf Bereiche, grob unterteilt in Bar, BBQ, Space und DJ. Die küchentechnischen Highlights sind ein Gas- sowie ein Teppanyaki-Grill, dazu kommt genügend Fläche für die Vorbereitung und Ausgabe der Gerichte, DJ- Zone für die Party und alle möglichen Spielereien, die der Bartender für das Mixen seiner Cocktails benötigt. »Outdoor-Küchen sind seit Jahren im Trend, aber es wird dieses Jahrzehnt sein, in dem sie auch die Gastronomie erobern werden. Denn in Zukunft wird es immer mehr um das Kreieren einzigartiger Erlebnisse gehen«, sagt Robin Skala, der Architekt des Cookrings, der noch in diesem Jahr in Produktion gehen soll. Kleine Neuerungen 3-Sterne-Küche Lohberger personalisierte die Amador-Küche. Jahr für Jahr üben sich viele Küchenhersteller im Formulieren neuer Superlativen für ihre Produkte – es sind aber die kleinen Neuerungen, die die Zukunft der Gastroküche prägen werden. Dieser Meinung ist auch Reinhard Hanusch, Geschäftsführer von Lohberger Küchen Competence Center: »Die Grundgeräte für die unterschiedlichen Gartechniken sind seit Jahren die gleichen, ausgenommen der Trend zum energieeffizienten Showblock Wie bei Amador: Der Trend zum Frontcooking wächst weiter. Digitalisiert Bestens vernetzt mit dem Service über den gastronovi-Küchenmonitor. »Die Branche hinkt bei neuen Technologien noch stark hinterher. Eines ist aber auch hier klar: Die Digitalisierung wird die Küche revolutionieren.« Udo Traussnigg Studiengangsleiter Automatisierungstechnik Fotos: Neolith, www.nunofoto.at, gastronovi GmbH, Lukas Ilgner 78 falstaff profi 01/2020

Die Küchenplanung wird immer stärker auf die Bedürfnisse des Kochs abgestimmt. Nach dem Motto: Erzählen Sie uns Ihre Geschichte und wir planen Ihre Küche. Reinhard Hanusch Der Lohberger-Chef über die Küche der Zukunft: individuell, energiesparend und hoch technologisiert. Kochen.« Was sich laut Hanusch jedoch ständig weiter entwickelt, sind die technischen Feinheiten. »Vor allem im Bereich der Induktion sowie der Trend zu Multifunktionalität wie bei unserem Multi-Koch- und Bratgerät, das Kochen, Braten und Sous-vide in einem Gerät vereint«, so Hanusch. Lohberger-Kunden wie der Drei-Sterne-Koch Juan Amador oder auch Deutschlands Zwei- Sterner Alexander Herrmann setzen nicht nur die aktuelle Technik voraus, sondern vor allem auch auf eine perfekte Planung. Und genau hier sieht Hanusch einen wesentlichen Zukunftsaspekt: »Die Planung, das Gespräch und die Zielabstimmung werden wieder mehr auf Menschen fokussiert. Ganz nach meinem Motto: Erzählen Sie uns Ihre Geschichte und wir planen Ihre Küche.« Einen branchenübergreifenden Megatrend gibt es allerdings, der auch vor der Gastronomie und im Besonderen vor der Küche keinen Halt machen wird: die Digitalisierung. »Das wird die Küchen revolutionieren«, sagt Udo Traussnigg. Der Studiengangsleiter für Automatisierungstechnik an der Grazer Fachhochschule der Wirtschaft hat sich > Coming soon: Der neue Pacojet 3D Vernetzen Sie sich mit uns und bleiben Sie up to date. www.pacojet.com THE PACOJET DIFFERENCE – WE PACOTIZE ® .