Falstaff Profi 1/2020

profi / Aperitivo

profi / Aperitivo Amuse-Gueule Die Feierabend-Snacks sind appetitanregend, nicht sättigend. Aperitivo o’clock Das Essen vor dem Essen gewinnt an Bedeutung. AUF DEN ABEND! Der Aperitivo als Kombination aus Drinks und Häppchen ist ein weltweites Phänomen, vor allem aber in Italien beliebt. Im deutschsprachigen Raum steht das Feierabend-Ritual gerade erst in den Startlöchern. Wie das Essen vor dem Essen zum Umsatzbringer wird. Text Alexandra Gorsche, Sonja Planeta Fotos: Stocksy, Shutterstock, beigestellt 32 falstaff profi 01/2020

Campari Cocktails Der erste Drink nach Büroschluss wird neu inszeniert. »Der Nutzen von Aperitivo liegt klar auf der Hand: Belebung weniger stark frequentierter Zeiten und Zusatzumsatz.« Simone Edler Campari Austria Früher Feierabend in Wien. In der neu eröffneten »Bar Campari« sucht man vergeblich nach einem freien Tisch. Dicht gedrängt sitzen die Gäste unter Wärmelampen im Schanigarten und auf Polsterstühlen im Innenraum bei Campari Seltz und Oliven. Nach einer Pop-up-Bar in Wien und einer Dependance im Grazer Delikatessengeschäft Frankowitsch, ist das italienische Spirituosenlabel mit Unterstützung von Peter Friese, Inhaber der wenige Schritte entfernten Gastro-Institution »Zum Schwarzen Kameel«, nun auch im Luxus-Einkaufsviertel Goldenes Quartier sesshaft geworden. Die neue Tagesbar ist die nächste in einer mittlerweile beachtlichen Reihe von Aperitivo-Bars, die sich dem Procedere des italienischen Vorabends verschrieben haben: Ein erster Drink nach Büroschluss, dazu eine Kleinigkeit aufs Haus, die den Appetit anregt, den Magen aber nicht füllt. Schließlich geht es anschließend noch zum Abendessen. Der Ursprung des aperitivo all’italiana wird in Turin verortet, wo Antonio Benedetto Carpano im 18. Jahrhundert einst den Wermut erfand. Seit 1860 schreibt Campari seine eigene Aperitivo-Geschichte, damals begann Gaspare Campari in seinem Geschäft in Novara bei Mailand mit dem Verkauf eigener Likör- und Aperitifmischungen. In Österreich forciert man das Thema bereits seit einigen Jahren, in letzter Zeit auch verstärkt über Kooperationen mit Gastronomen, für die Campari maßgeschneiderte Lösungen kreiert: Für das »Pastamara« im »The Ritz-Carlton, Vienna« wurde beispielsweise ein eigener Bar-Trolley entwickelt, mit dem die Zubereitung des Negroni zur kunstvollen Zeremonie wird. Für »Motto am Fluss« und »Al Banco« wurden wiederum eigene Aperitivo-Karten gestaltet. »Der Nutzen von Aperitivo für Gastronomen liegt klar auf der Hand: > 01/2020 falstaff profi 33