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profi / REZEPTSTRECKE Zubereitet mit: Oona Caviar »Osietra Carat« 60 falstaff profi 03/2022
Harald Irka verlässt für die Gier nach neuen Geschmackssynergien und die Sehnsucht nach Klarheit immer wieder seine Komfortzonen, um diese zeitgleich zu erweitern. Sein Mut schafft Entwicklung und aus seiner inneren Ruhe schöpft er Kraft für spannungsreichen Purismus am Teller. Begleitet wird er dabei von seiner Partnerin Lisa Gasser, mit der das Ausnahmetalent seit Anfang 2000 »Am Pfarrhof« in St. Andrä im Sausal führt. CHAWANMUSHI WAGYU I WILDGARNELE SENFBLATT Hier geht’s zum Rezept 03/2022 falstaff profi 61
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