Falstaff PROFI 03/2022

TOP SHOP A SMALL

TOP SHOP A SMALL PARADISE IN A CUP In der hauseigenen Premium-Rösterei in Meerbusch produziert Samyju Kaffee- und Espresso-Spezialitäten mit Leidenschaft und Expertise: nachhaltig, fair und mit höchstem Qualitätsanspruch. Durch die eigene Kaffeeröstung, intensives Scouting nach den erlesensten Kaffeebohnen weltweit und die gelebte Freude an einem nachhaltigen Gesamtkonzept wird Samyju zum Pionier für den guten Geschmack. www.samyju.com GOURMET PROMOTION Fotos: beigestellt NACHHALTIGE FISCHEREI QUALITÄT OHNE KOMPROMISSE Das Versprechen endet nicht bei den exquisiten Gewürzen, sondern gilt auch für das außergewöhnliche und nachhaltig erzeugte extra native Koroneiki Olivenöl aus Griechenland. Die Olivensorte zählt zu den besten der Welt und sorgt für eine Geschmacksreise der besonderen Art. Durch die intensive und liebevolle Pflege ist purer Genuss garantiert. Erhältlich ist das hochwertige Öl aus peloponnesischen Oliven in der edlen 0,5-Liter-Falsche oder dem 3-Liter-Kanister. www.stayspiced.com Höchster Fischgenuss mit gutem Gewissen: Der Wildlachs aus Alaska stammt aus 100 Prozent nachhaltiger Fischerei und steht für den unverfälschten, puren Geschmack echten Wildfisches. Erfahren Sie mehr über premium Seafood aus dem hohen Norden der USA auf: www.alaskaseafood.eu 52 falstaff profi 03/2022

NACHHALTIGKEIT / profi RE-THINK Feelgood-Knödel, die durch Fermentation jede Menge Benefits bieten. TV-Show & Promi-Initiative Geheimtipp, von wegen: Die Gründer des 2019 gestarteten Start-ups waren bereits bei der Puls 4-Show »2 Minuten, 2 Millionen« zu sehen. Zudem ist Viffff Teil der »Climate Initiative« von Arnold Schwarzenegger und produziert dementsprechend regional, umweltfreundlich und im »Factory-in-Factory«-Modell. Wissenschaftler machen Gerichte Hinter Viffff stehen die gebürtige Inderin und Betriebswirtin Dr. Neena Gupta-Biener sowie der ehemalige Friedrichshafener und Biologe Johannes Biener. Die Wissenschaftler hat es vor rund sieben Jahren beruflich nach Graz verschlagen. Dort entstand auch die Idee zum Produkt. PROMOTION Foto: Foto Fischer, Realtime Films Der Name ist bei Viffff Programm: Getreu dem Namen »Fermented Functional Food Factory« bietet das Grazer Start-up ganz spezielle Soufflés aus Hülsenfrüchten, Getreide oder Kürbiskernen in verschiedenen Geschmacksrichtungen – aktuell Curry Linsen, Austrian Style Linsen, Kürbiskern und Hummus – an, die durch traditionell asiatische und europäische Fermentationszyklen hergestellt werden. Ein Knödel wird immer mit einer Sauce geliefert und kostet 8,50 Euro. »So ein Produkt gab es bis jetzt auf dem Markt noch nicht«, sagt Gründerin Neena Gupta-Biener. »Uns ging es nicht nur darum, ein veganes Produkt zu entwickeln, sondern eine vollwertige Mahlzeit.« Und die hat richtig Power und Protein in sich, ist glutenfrei sowie vegan und ist aufgrund des niedrigen glykämischen Indexes für Diabetiker:innen bestens geeignet. Tiefgefrorene Auslieferung Für Hotels und Restaurants werden die Viffffs tiefgefroren und eingeschweißt in den gewünschten Packungsgrößen ausgeliefert. So können sie leicht entnommen und einfach in der Mikrowelle oder im Kombidämpfer erhitzt werden. Nach Wunsch werden auch Saucen in Portionsgrößen bereitgestellt. 03/2022 falstaff profi 53