Falstaff PROFI 03/2022

profi / SPIRITS Lars

profi / SPIRITS Lars Williams, Empirical Der Gründer der Kopenhagener Flavor Company ist bekannt für außergewöhnliche Spirituosen. 46 falstaff profi 03/2022

Fisch, Brot, Spargel: Viele Brenner:innen destillieren abseits bekannter Klassiker wie Birne und Wacholder. Das Ergebnis sind außergewöhnliche Spirituosen, mit denen sie ihr Können und ihre Kreativität eindrucksvoll unter Beweis stellen. TEXT SONJA PLANETA HOCH PROZENTIG INNO VATIV Fotos: Andreas Omvik, Dashti Jahfar Es klingt nach dem Stoff für einen Krimi: Ein deutscher Bio-Landwirt reist nach Russland, um in der Wawilow- Saatgutbank in St. Petersburg eine verschollen geglaubte Linsensorte abzuholen. Sein Name: Woldemar Mammel. Über Jahrzehnte suchte der als »Linsenpapst« bekannte Baden-Württemberger nach der »Alb-Leisa«, die er 2006 schließlich fand und auf die Schwäbische Alb zurückbrachte, auf der sie bis in die 1960er Jahre heimisch war. Heute wird die Linse von rund 110 Betrieben einer Öko-Erzeugergemeinschaft angebaut, was wiederum Brenner Peter Day von der mühle4 aus Kempen am Niederrhein auf den Plan rief. Day, bekannt für seine Vorliebe für stärkehaltige Stoffe wie Dinkel, destilliert aus den Hülsenfrüchten exklusiv für das Freimeisterkollektiv einen aromatischen Linsenbrand mit pfeffrigen und floralen Noten in der Nase, der geschmacklich an Kirsche und Aprikose erinnert. Der Brand war bisher schon eine Rarität und schnell vergriffen, nach einem Ernteausfall im vergangenen Jahr wird man sich bis zur nächsten Charge allerdings noch länger gedulden müssen. > 03/2022 falstaff profi 47