Falstaff PROFI 03/2022

profi / TAKE-AWAY 1 2

profi / TAKE-AWAY 1 2 Wir sind sehr froh, diesen gewagten Schritt während der Pandemie gegangen zu sein – und marketingtechnisch das Wort ›vegan‹ stark gepusht zu haben. Das hatten wir bei unseren Stores zuvor nie gemacht, um niemanden abzuschrecken.« Diese Aussage von Filip Nemcek (»Pizzi*s& Cream«) steht ohne weitere blumige Einleitung am Anfang dieses Textes, um gleich zu Beginn klarzumachen: vegan hat sich etabliert, ist erwachsen geworden, wie es auch gerne heißt. Nemcek hat jedenfalls reichlich Erfahrung. Bevor er den rein veganen Hybrid-Spot (Pizza und Eiscreme) in Wien startete, eroberten er und sein Kompagnon Peter Mazzari mit der Marke »Superfood Deli« bereits ordentlich Terrain – in Österreich und der Schweiz. Da war man zwar bereits 100 Prozent vegan, aber posaunte das eher nicht in die Welt hinaus. Die Herren haben sich mittlerweile emanzipiert, auf der Webseite begrüßen einen die Worte: »Sagen Sie Ciao zu Wiens 1. veganer und bio-zertifzierter Pizzeria«. Das ist eine Ansage. Natürlich geht es hier um eine themenaffine Zielgruppe, für die breite Masse wäre das eventuell nichts. Zumindest noch nichts. Thomas Panholzer, Österreich-Geschäftsführer vom Großhändler Transgourmet betont im Gespräch mit PROFI mehrfach, wie groß, ja sogar riesig, das Potenzial für Gastro nom:in-nen in diesem Bereich sei – insbesondere in Anbetracht der immens steigenden Zahl der Flexitarier:innen, also Menschen, die ab und an auf Fleisch verzichten möchten. Er weiß 4 3 Fotos: Ryong, Florence Stoiber, propertyphotos.at 38 falstaff profi 03/2022

5 auch, dass es teilweise eine Frage des Wordings ist, wie groß die Zustimmung für diese Gerichte ist. »Ob Veganes in der traditionellen Gastronomie Zuspruch findet, hängt stark von der Vermarktung ab. Mit minimalem Aufwand können Gäste begeistert werden, unter anderem durch die Auslobung als ›Empfehlung des Tages‹ – dabei kann durchaus bewusst der Zusatz vegan entfallen. Menschen, die gerne Fleisch essen, vermuten oft – zu Unrecht –, dass vegane Gerichte langweilig sind.« Und ja, das funktioniert natürlich auch im Take-away-Bereich. ERSATZ VON TIERLEID 1 Ryong. Japan meets Vietnam, vegetarisch und oft auch vegan. Streetfood, Eat-in, Delivery. Aus und in Berlin! 2 + 3 Kreationen. Algensalat (2) und Hulk- Burger (3): Bao-Brötchen in knusprigem Spinat-Tempuramantel (beides »Ryong«). 4 Plänty München. Fünf Sandwich- Varianten, die die ganze vegane Bandbreite abdecken. Inklusive »Varmesan«. 5 Biozertifiziert. Alle Döner von »John D öner« in Wien gibt es auch vegetarisch und vegan. Hier: »Oriental John«. 6 »Pizzi*s & Cream. Filip Nemcek und Peter Mazzari gründeten zuvor schon »Superfood Deli« in Wien und der Schweiz. 6 Mit Transgourmet finden Gastronom:innen jedenfalls einen versierten Partner. Heuer neu eingeführt: die Produktlinie »Transgourmet Plant-based«, die sowohl Eigen- als auch Industrieprodukte umfasst. »Das Sortiment beinhaltet rund 1.000 Artikel, von Fleisch-, Milch- und Fischalternativen über Suppen, Salate, Hülsenfrüchte, Nüsse, Kerne, Samen und Trockenobst bis hin zu Teigwaren, > 03/2022 falstaff profi 39