Falstaff PROFI 03/2022

profi / FALSTAFF YOUNG

profi / FALSTAFF YOUNG TALENTS CUP Siegerin Kategorie Pâtisserie SOPHIE MUSSOTTER PROFI Hat die Position eines Pâtissiers/einer Pâtissière bereits den Stellenwert, den sie haben sollte? MUSSOTTER Nein, leider noch nicht. Angefangen damit, dass es dafür in Deutschland keine eigene Ausbildung gibt. Ich selbst habe Köchin gelernt. In der Schule wurde die Pâtisserie nur in Form von Panna Cotta und Schokomousse thematisiert. Das sollte sich ändern, denn die Pâtisserie hat so viel mehr zu bieten. Es gibt viel zu oft nur die Standards auf einer Menü-Karte. Das sollte sich ändern. Wie sieht Ihr Wunsch für eine zukünftige Ausbildungsmöglichkeit aus? Eine eigene Ausbildung wie in Frankreich wäre toll, somit würde der Beruf des Pâtissiers/der Pâtissière genau wie der eines Kochs/ einer Köchin sein. Das Dessert könnte etwas sein, auf das der Gast genau so viel Wert legt wie auf die Gerichte davor. Er würde überrascht sein, was ein Dessert alles bieten kann. SOPHIE MUSSOTTER Ausbildung: Ausbildung zur Köchin mit Zusatzqualifikation Küchenund Service-Management. Mussotter blickt unter anderem auf Stationen in Betrieben wie dem »Cube« in Stuttgart und dem »Goldberg Restaurant und Winelounge« in Fellbach, Deutschland. Was ist Ihnen bei der Wahl eines/r Arbeitgeber:in wichtig? Mir ist der Respekt sehr wichtig im Umgang unter den Kolleg:innen und mit den Vorgesetzten. Auch individuelle Perspektiven und Weiterbildungsmöglichkeiten sollten immer gegeben sein. Man sollte nie aufhören zu lernen. Natürlich auch angemessene Arbeitszeiten und, wenn möglich, feste freie Tage. Einfach eine angemessene Wertschätzung, wie sie leider in der Branche nicht überall gegeben ist. Haben Sie einen Rat für die nächsten Falstaff Young Talents? Sich motivieren und stark bleiben in anstrengenden Zeiten ist sehr wichtig. Seid stolz auf das, was ihr macht! »Es ist schön zu wissen, dass man auf dem richtigen Weg ist. Das ist sehr erfüllend.« SOPHIE MUSSOTTER Siegerin Kategorie Pâtisserie 30 falstaff profi 03/2021

FALSTAFF YOUNG TALENTS CUP / profi DANKE ! Wir bedanken uns bei unseren Partnern des Falstaff Young Talents Cups in der Kategorie Pâtisserie. 03/2022 falstaff profi 31