Falstaff PROFI 03/2022

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profi / COVERSTORY > »Plant-based Produkte erleichtern den Umstieg in eine vegane Lebensweise, die bald unumgänglich sein wird bzw. sein sollte.« MATT PRITCHARD Veganer Koch kopf« bezeichnend, verstehe er den Unterschied, einen Hund nicht zu verspeisen, aber ein Schwein, eine Kuh oder ein Lamm sehr wohl, einfach nicht. Seit diesem Zeitpunkt klärt der vegane Koch über die Möglichkeiten auf und versucht den nachhaltigen Lifestyle unter die Massen zu bringen. »Wir müssen verstehen, dass wir viel zu lange eine falsche Ernährungsweise gelebt haben. Milch ist zum Beispiel kein Nahrungsmittel für Menschen. Sie erzeugt Allergien und Verdauungsprobleme und sorgt für eine Verfettung des Blutes«, erklärt Pritchard. Der bekennende Veganer appelliert an seine Kochkolleg:innen: »Wir müssen in der Gastronomie vermehrt auf vegane Konzepte setzen. Sei es Streetfood, Take-away oder ein gehobenes Restaurant.« Der umtriebige Brite hat in der Zukunft noch viel vor. Ein eigenes Restaurant wird wohl nicht mehr folgen: »Es wäre großartig, aber das würde 24 Stunden meiner täglichen Zeit in Anspruch nehmen und die habe ich einfach nicht. Wenn ich etwas mache, dann nur zu 100 Prozent. Qualität ist der wichtigste Faktor, diese kann nur stimmen, wenn ich mich komplett auf etwas einlasse.« < DIRTY VEGAN Rezepte für Fitness, Freunde und den Feierabend Matt Pritchard Verlag Gräfe und Unzer ISBN: 978-3-83387-779-7 Tierwohl Zwischen Tieren wie Hund und Huhn Unterschiede zu machen, versteht der Brite nicht. Jedes Lebewesen sollte gleich behandelt und geachtet werden. 22 falstaff profi 03/2022

FALSTAFF YOUNG TALENTS CUP / profi DANKE ! Wir bedanken uns bei unseren Partnern des Falstaff Young Talents Cups in den Kategorien Küche und Bar. 03/2022 falstaff profi 23