Falstaff PROFI 02/2022

profi / KAFFEE 50’S

profi / KAFFEE 50’S STYLE Espressomaschine mit Siebträger, ECF01CREU www.smeg.de UNENDLICHKEITS-SYMBOL Infinissima Touch KP2708 www.krups.at RETRO Thera Matt Pro – Halbautomatische Espressomaschine mit 20 bar www.create-store.com EMPIRE RED Espressomaschine Artisan 5KES6503 www.kitchenaid.at MIT STIL Top 5 Kaffeemaschinen mit Stylefaktor für Hotelzimmer & Chalets. CHERRY RED Vertuo Next Cherry Red www.nespresso.com > Nachfrage zeigt sich, dass in Bezug auf die Zubereitung und auf die Verarbeitung des Kaffees noch ganz viel Luft nach oben ist.« Langfristig wird es so sein, dass die Gesellschaft immer mehr darauf achtet, wofür sie Geld ausgibt. Deshalb ist es für Hotellerie und Gastronomie äußerst wichtig, in Kaffeewissen zu investieren. »Kunden, die einen qualitativ hochwertigen Kaffee trinken, somit einen anderen Geschmack kennenlernen, erleben einen Aha-Moment«, gibt Ölcer zu bedenken. MAKE-OR-BREAK Jeder Betrieb erhofft sich seine Umsätze zu steigern. Wenn man an der Bohne schrauben möchte, dann empfiehlt Richrath: »Öffnungszeiten können ein Make-or-Break sein. Ein Kaffeefenster oder eine gut zugängliche Takeaway-Option können zur Umsatzsteigerung beitragen. Das Anbieten eines großartigen Kundenservices und durchwegs köstlichen Kaffees wird nicht nur Menschen zurückbringen, sondern führt auch zu Empfehlungen.« Gerade wenn an Take-away gedacht wird, lohnt es sich, über die Platzierung der »Schulungen des Barpersonals sind immer eine gute Option, erst recht, wenn es ein Betrieb ist, in dem ein erhöhter Fokus auf Kaffee liegt.« LENA RICHRATH Five Senses Coffee Barista Academy Kaffeemaschine nachzudenken. Immer für jedermann sollte diese Möglichkeit ins Auge stechen, dazu müssen die weiteren Ressourcen wie Sirup, Zucker, Becher gleich bei der Hand sein. Die Lust auf Kaffee muss direkt geweckt werden. Fukahori appelliert: »Ich hoffe, dass von Seiten der Gastronomie und Hotellerie die Begeisterung da und so groß ist, dass man schaut und nachvollzieht, was es Neues gibt.« Einen Blick in die Zukunft wagt Ölcer: »Der Klimawandel wird sich noch massiv zeigen: Je nachdem wie sich alles in den Ursprungsländern entwickelt, werden wir auf einige Varietäten verzichten müssen. Der Fokus wird mehr auf Robusta als auf Arabica sein. Die veränderten Umweltbedingungen wirken sich natürlich auch auf die Preise aus.« Der Schlüssel in der Zukunft wird der biodynamische Anbau sein. Denn Baristas wie Matt Winton schmecken den Unterschied: »Ich war vor kurzem in Panama. Der Unterschied ist signifikant. Bauern, die ihr Land richtig behandeln und versuchen, in Einheit mit der Umwelt zu agieren, werden immer gefragter, da sich der gesamte Kreislauf auf den Geschmack auswirkt.« < Fotos: beigestellt 54 falstaff profi 02/2022

NESPRESSO / promotion Ganzheitlich Nespresso setzt weitreichende Maßnahmen Richtung Net Zero. VERANTWORTUNGSVOLLER KAFFEEGENUSS Ganzheitliches Nachhaltigkeitsprogramm: Von CO2-neutraler Zustellung bis zu Recycling. Fotos: Nespresso Seit vielen Jahren setzt sich Nespresso damit auseinander, seine Geschäftstätigkeit so ressourcenschonend wie möglich zu gestalten. Bereits 2009 hat Nespresso in Österreich auf freiwilliger Basis ein eigenes Recycling-System ins Leben gerufen. Dieses umfasst mittlerweile über 2.000 Sammelstellen, davon rund 1.600 auch für Business-Kunden, und ermöglicht die Rückgabe gebrauchter Kapseln außerdem über die öffentliche Wertstoffsammlung in 17 österreichischen Regionen. Mittlerweile können 97 Prozent der Österreicher:innen gebrauchte Kapseln im Umkreis von fünf Kilometern retournieren. In der Logistik setzt Nespresso auf umweltschonenden Transport mit der Bahn und die CO2-neutrale Zustellung mit der Österreichischen Post. NET ZERO ALS GROSSES ZIEL Zur weiteren Reduktion von CO2- Emissionen verfolgt Nespresso einen schrittweisen Plan. In Österreich werden Recycling-Möglichkeiten laufend ausgebaut, um die Recycling-Rate der Nespresso Kapseln weiter zu steigern. Länderübergreifend setzt Nespresso bei der Herstellung der Kapseln verstärkt auf recyceltes Aluminium. Bis Ende 2022 werden sämtliche Kapseln für Zuhause mit mindestens 80 Prozent recyceltem Aluminium hergestellt. Der Wertstoff Aluminium ist nicht nur ein Aroma-Tresor der Kaffee optimal vor Licht, Sauerstoff und Feuchtigkeit schützt, sondern kann auch nahezu unendlich oft recycelt werden. Um die Kaffeeproduktion nach haltiger zu gestalten, treibt Nespresso die Zusammenarbeit mit den Farmern vor Ort voran und forciert dadurch die Einführung regenerativer Anbaumethoden und das Setzen entsprechender Pflanzen. Bisher hat Nespresso in und um die Kaffeefarmen bereits fünf Millionen Bäume gepflanzt – auch dieses Engagement weitet Nespresso aus, um das langfristige Ziel Net Zero zu erreichen. NACHHALTIGES DESIGN Überdies spielen die Maschinen bei dieser Selbstverpflichtung eine wichtige Rolle. So wurde die gesamte Nespresso Momento Maschinen-Reihe unter dem Gesichtspunkt der Nachhaltigkeit entwickelt. Mit langlebigen Komponenten, recycelbaren Verpackungen und Einstellungen, die sowohl Wasser als auch Energie sparen, hat Nespresso alle Schritte unternommen, um die Umweltauswirkungen des Systems nachhaltig zu minimieren. Info www.nespresso.com/pro 02/2022 falstaff profi 55