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MENÜ 18 Schlachtruf! Dierendonck plädiert für Respekt und Balance. BUSINESS & PEOPLE 10 NOWNESS Matteo Thun hat die Branche geprägt wie kaum ein anderer. 14 MITARBEITERSUCHE Wie können Unternehmen auf sich aufmerksam machen? 18 FLEISCHESLUST Fleischer Hendrik Dierendonck über seinen respektvollen Umgang mit Tieren. 2 4 TikTok als neue Chance Von Kretschmann zeigt sich als leidenschaftliche Führungskraft. 36Rezeptstrecke Die kreative Küche von Eveline Wild und Stefan Eder. 24 MITARBEITER-FÜHRUNG Hotelière Caroline von Kretschmann im Interview. 28 TRADITIONSUNTERNEHMEN Erfolgsstorys von Unternehmen, die wissen, wie es geht. KULINARIK & DRINKS 34 FOOD SCHOOL Die Cherimoya – ein cremig-fruchtiger Zuckerapfel – im Fokus. 36 REZEPTSTRECKE Eveline Wild & Stefan Eder zeigen ihre kreative Linie. 46 COCKTAILS Welche Cocktails sollten alle Barkarten erobern? 50 PERFECT COFFEE Vom Umsatzbringer Kaffee bis hin zu Tipps für die Zubereitung. Fotos: Karel Duerinckx, Europäischer Hof Hotel Europa Heidelberg GmbH, Philipp wagner 4 falstaff profi 02/2022
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