Falstaff PROFI 02/2022

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profi / MITARBEITER-FÜHRUNG Von Kretschmann schloss die Ausbildung zur Bankkauffrau, danach ein Studium der Betriebswirtschaft an der Hochschule im schweizerischen St. Gallen, ab. Nach mehrjähriger Tätigkeit in einem renommierten Consulting-Unternehmen gründete sie 1997 und 2010 eigene Beratungs- und Consultingunternehmen. Zunächst begann sie projektweise im elterlichen Hotelbetrieb zu arbeiten, stieg etwas später als Leiterin der Marketing-und Vertriebsabteilung ein, bevor sie 2013 zur geschäftsführenden Gesellschafterin des sich im Familienbesitz befindenden 5-Sterne Hotels »Europäischer Hof« in Heidelberg wurde. > sie tut. Dann folgen Freude, Begeisterung und Erfolg meistens von selbst. Wie sehen Sie die Bedeutung der sozialen Medien in Bezug auf die Mitarbeitersuche? Die Suche nach geeigneten Mitarbeitenden hat sich grundsätzlich verändert. Die Generationen von heute bewegen sich vornehmlich in den sozialen Kanälen wie Facebook, Instagram, YouTube, LinkedIn oder TikTok. Dem müssen wir als Arbeitgeber Rechnung tragen, wenn wir Kandidaten und Kandidatinnen erreichen wollen. Die sozialen Kanäle bieten darüber hinaus Vorteile wie bessere Zielgruppenfokussierung, Skalierbarkeit, Messbarkeit und erhöhte Reichweite. Zudem sind personeller und finanzieller Aufwand bei sinnvoller Strategie und konsequenter Umsetzung geringer als bei klassischen Marketingmaßnahmen des Employer Brandings. Sie tanzen auf TikTok zusammen mit Ihren Mitarbeitenden – wer hatte diese Idee? Nicht jede Führungspersönlichkeit würde sich auf diesen Weg der Mitar beitersuche einlassen. Um auch auf den sozialen Medien persönlich und authentisch zu agieren, ist deren Management in unserem Privathotel in weiten Teilen Chefinnensache. Das heißt, ich poste persönlich in allen zehn bis zwölf Kanälen und antworte auf jeden Kommentar oder jede Bewertung. Das wird von denen, die uns folgen, oder auch den Gästen sehr geschätzt. Es ist Zeit und Aufmerksamkeit, die ich nicht nur im Hotel, sondern auch auf unseren sozialen Kanälen gerne den Menschen widme. Beim Scrollen, insbesondere durch die Reels bei Instagram, Facebook und TikTok, komme ich immer wieder auf gute und für ein 5-Sterne-Hotel zum Teil etwas verrückte Ideen. So auch bei dem Tanzvideo. Meistens finde ich ganz schnell Kolleginnen und Kollegen, die mitmachen wollen. Wenn uns die Erstellung Freude macht, macht es meist auch unseren Followern im Netz Freude. www.europaeischerhof.com < Fotos: Europäischer Hof Hotel Europa Heidelberg, Shutterstock 26 falstaff profi 02/2022

RATIONAL / promotion Fotos: beigestellt Das neue Jahr ist da – und startete für die Welt der Gastronomie mit Überraschungen und Herausforderungen, aber auch Chancen. Rational, der Spezialist für die thermische Speisenzubereitung, hat einen Blick in die Kristallkugel geworfen und die Trends herausgefiltert, die den Restaurant­ und Hotelleriesektor in diesem Jahr global prägen werden. 1. COMMUNITY Gemeinschaft ist ein wichtiger Aspekt im Gaststättengewerbe. Gelebte Gemeinschaft könnte 2022 aber auch ganz anders aussehen und mit einer Investition in die Gesellschaft einhergehen. Beispiele wären: das Kochen für gemeinnützige Einrichtungen sowie das Spenden von Lebensmitteln an gemeinnützige Organisationen und Tafeln. Unabhängige, kleine Restaurants könnten einen Wettbewerbsvorteil gegenüber den globalen Ketten erfahren, wenn sie wendiger sind und sich auf Aspekte wie Gesundheit, Nachhaltigkeit und Technologie konzentrieren. 2. DIGITALISIERUNG Kontaktlose Bestell­ und Zahlungsoptionen werden 2022 zu den wichtigsten Investitionen gehören. Das Spektrum reicht von Apps für mobile Geldbörsen über QR­Code­Zahlungen bis hin zu digital abrufbaren Menüs. Aber auch in der Küche kann die Technologie vielseitig sein: Die cloudbasierte Plattform ConnectedCooking ermöglicht zum Beispiel den digitalen Zugriff auf Rational­Kochsysteme, die einfach über Kabel oder WLAN mit dem Netzwerk verbunden werden. Und schon ist man auf dem Laufenden, was in der Küche passiert: Geräte­Dashboard, automatische Software­ Updates und Push­Nachrichten in Echtzeit bringen Sicherheit und Kontrolle. Intelligentes Equipment Effiziente Küchenabläufe haben 2022 eine hohe Priorität. Alternative Lebensmittel Das Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher ist mit der Pandemie noch weiter gestiegen. SECHS GASTRO- TIPPS Die sechs wichtigsten Gastronomie-Tipps für 2022. 3. NACHHALTIGKEIT Das gestiegene Bewusstsein der Verbraucher für Nachhaltigkeit ist für die Gastronomie Herausforderung und Chance zugleich. Umweltfreundliche, biologisch abbaubare Alternativen für Einwegverpackungen, Alufolien und Plastikbehälter sollten inzwischen Standard sein, ebenso wie phosphat­, phosphor­ und mikroplastik freie Reinigungsmittel in der Küche. Gargeräte die weniger Energie und Wasser verbrauchen sind weitere Schritte in die richtige Richtung. Tue Gutes – und sprich darüber! Mit der entsprechenden Kommunikation können Restaurants sich von der Konkurrenz abheben. 4. ALTERNATIVE LEBENSMITTEL Gentechnikfrei, biologisch, organisch – diese Attribute werden 2022 noch stärkere Aufmerksamkeit beanspruchen. Die Kennzeichnung von Speisen, die frei von Zusatzstoffen sind oder nur aus natürlichen Zutaten hergestellt werden, sowie die Markierung von veganen oder vegetarischen Optionen auf der Speisekarte sind erste Schritte. 5. KUNDENBINDUNG DURCH ERLEBNISSE Restaurants lassen sich einiges einfallen, um die Kundenbindung zu erhöhen. Abonnements und Mitgliedschaften, Kurse oder virtuelle Verkostungen bieten Möglichkeiten, die Loyalität der Gäste zu stärken und sie neugierig zu machen. 6. INTELLIGENTES EQUIPMENT Weniger Fachkräfte, hoher Kostendruck, gestiegene Qualitätsanforderungen. Die Latte liegt hoch. Und natürlich sollte auch der Speiseplan den hohen Ansprüchen genügen. Kreativ, frisch, ausgewogen, nachhaltig soll er sein, aber auch individuelle Bedürfnisse erfüllen. Die Lösung dafür sind intelligente Gargeräte, wie der Rational iCombi Pro und iVario Pro, die zusätzlich noch weniger Platz einnehmen als herkömmliche Küchengeräte und mehr Flexibilität bieten. Info • Trends auf www.ktchnrebel.com • internationale Rezeptideen auf www.ConnectedCooking.com Rational Austria GmbH T: +43 662 832799-0 info@rational-online.at www.rational-online.com 02/2022 falstaff profi 27