Falstaff PROFI 01/2022

profi / REZEPTSTRECKE

profi / REZEPTSTRECKE VANILLE KOKOS | LAVENDEL Hier geht’s zum Rezept 58 falstaff profi 01/2022

Heiko Antoniewicz setzt sich bewusst von der Allgemeinheit ab. Mit den Füßen auf dem Boden der Spitzengastronomie geerdet, mit dem beflügelten Geist eines Visionärs und von ganzem Herzen leidenschaftlicher Koch, nimmt er sich die Freiheit, Kochkunst, auf seine eigene Art zu interpretieren. Als Geschäftsführer und kreativer Kopf der Antoniewicz GmbH ist er seit 2008 ein national und international gefragter Berater, wenn es um innovative kulinarische Konzepte oder Produkte geht. Auch als Dozent hat er sich in Europa und Asien einen Namen gemacht. Seine Workshops und Vorträge zeichnen sich durch einen hohen Wissenstransfer aus, durch seine Begeisterung steckt er die Teilnehmer an und infiziert sie mit seiner Kochleidenschaft. Seine bislang zehn erschienenen Bücher gelten als Grundlagenwerke. FERMENTATION Heiko Antoniewicz Fotos: Thomas Ruhl, Odenthal Umfang: 240 Seiten Matthaes Verlag ISBN: 978-3-98541-050-7 Portrait: Vivi D'Angelo 01/2022 falstaff profi 59