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profi / COVERSTORY Paul Ivić Ivić gilt als einer der besten vegetarischen Köche der Welt. 2011 eröffnete sein »Tian« in Wien, mit welchem er zu einem der wenigen vegetarischen Guide Michelin-Sterneköchen zählt. Der Vorreiter setzt sich intensiv damit auseinander, was gesunde Ernährung und Essgewohnheiten bewirken können. Fotos: Ingo Pertramer 30 falstaff profi 01/2022 01/2022 falstaff profi 30
Mit Respekt Die bewusste Auseinandersetzung mit Lebensmitteln, ihrer Herkunft, Verarbeitung und Lieferung, spielen eine zentrale Rolle. # 6 Keine Rodung Um die Tiere zu mästen, werden für den Getreide- und Sojaanbau riesige Flächen an Wald plattgemacht, allen voran der Amazonas. Die Folge: Neben bedrohten Lebensräumen wird durch die Abholzung und die Nutzung als Ackerfläche Kohlenstoff freigesetzt. Aber fürs Sojaschnitzel werden auch Wälder gerodet? Nope, das Soja im Fleischersatz kommt fast immer aus Europa. 01/2022 falstaff profi 31
profi / TAKE-AWAY Suppen, Stews und
Aus gutem Grund wird Holz als Energ
Neuer Termin! 30. April - 04. Mai 2
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