willkommen zu Ihrem E-Reader des Falstaff Magazins! Ihre persönlichen Zugangsdaten haben Sie per Post bekommen. Klicken Sie bitte oben rechts auf "LOGIN" und geben Sie Ihren Usernamen und Ihr Passwort dort ein.
Anschließend wählen Sie bitte unterhalb der aktuellen Ausgabe aus den Reitern Ihre Sammlung, für die Sie ein Abo besitzen. Darin finden Sie die Ausgabe, die Sie lesen möchten.
Wenn Sie ein gültiges Abo für die gewählte Ausgabe besitzen, können Sie im E-Reader das vollständige Magazin lesen. Haben Sie für eine Ausgabe kein gültiges Abo, werden die Seiten ab Seite 20 nur verschwommen dargestellt.
Viel Spaß beim Genuss Ihrer digitalen Falstaff-Ausgabe!
alpe adria / REZEPTE KARSTLAMM | MUSCHELN FÜR 6 PERSONEN ZUTATEN FÜR DAS LAMM 600 g Lamm-Lendenbraten 10 g Salz 7 g Zucker ZUBEREITUNG – Das Fleisch mit Salz und Zucker in einen Vakuumbeutel legen und mit 50 g pasteurisiertem Meerwasser bei 70 °C im Dampfgarer für 8 bis 12 Minuten kochen (die Zeit variiert je nach Größe des Lendenstücks). – Anschließend in Eiswasser kühlen. FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 2015 Pinot Noir Selekcija Marjan Simčič, Brda, Slowenien Helleres Rubingranat, ziegelrote Reflexe, Randaufhellung. Feine Edelholzwürze, rotbeerige Nuancen und ein Hauch von Nougat. Saftige Kirschenfrucht, runde Tannine, minzig-pfeffriger Nachhall. wagners-weinshop.com, € 35,– ZUTATEN FÜR DIE MUSCHELN Butter 48 Muscheln 1 Knoblauchzehe Weißwein ZUBEREITUNG – Die Muscheln waschen. Butter in einen Topf geben, den Knoblauch anschwitzen und anschließend mit Weißwein ablöschen. – Die Muscheln zugeben und für etwa 5 Minuten mit Deckel dünsten. Abseihen und die Muscheln beiseitestellen. ZUTATEN FÜR DEN MUSCHELSCHAUM 350 g Muschelwasser 68 g Erdnussöl 68 g natives Olivenöl extra 10 g Eiweiß ZUBEREITUNG – Für den Muschelschaum alle Zutaten kombinieren und die Mischung in einen Sahnesiphon gießen. Bei ca. 65 °C warmhalten. ZUTATEN FÜR DAS ANRICHTEN frische Spinatblätter ANRICHTEN – Das Lammfleisch in die Mitte des Tellers legen und salzen. – Die heißen Muscheln daneben drapieren und mit dem Muschelschaum verzieren. – Abschließend die rohen Spinatblätter dazulegen. Rezept von Emanuele Scarello, Restaurant »Agli Amici 1887«, Udine; Italien Scarellos Eltern waren in der gesamten Region für die Zubereitung moderner, internationaler Gerichte berühmt, weshalb er bereits in jungen Jahren viel über hochwertige Zutaten lernen konnte. Nach der Kochschule und einem Sommelier-Studium zog er quer durch Europa, um schließlich 1998 das Familienrestaurant im Friaul zu übernehmen. 2 Michelin-Sterne hat Scarello inzwischen erkocht. Seine Kreationen verkörpern den einzigartigen Charakter der Region und sind ein Destillat klarer, saisonaler Aromen. 58 falstaff
Facebook
X
Instagram