Falstaff Österreich Special 12/2019 Alpe Adria

alpe adria / BEST-OF

alpe adria / BEST-OF RESTAURANTS SCHLEMMEN Die Slowenin Ana Roš wurde 2017 zur »Besten Köchin der Welt« gekürt. 46 falstaff

DE LUXE Die Alpe-Adria-Region ist ein Paradies für Feinschmecker. Ob Kärnten, Friaul- Julisch Venetien oder Slowenien – all diese Gegenden verbindet eine Küche und damit eine Gastronomie, wie sie es in Zentraleuropa kein zweites Mal gibt. Alpen und Meer gehen hier eine kongeniale Mischung ein. TEXT HERBERT HACKER Foto: Suzan Gabrijan Für Ana Roš war 2017 ein wichtiges Jahr. Die Slowenin wurde zur Nummer eins der weltbesten Köchinnen gekürt. Ihr Restaurant »Hiša Franko«, das sie zusammen mit ihrem Mann Valter Kramar in dem kleinen Ort Kobarid führt, wurde daraufhin zum Mekka für Feinschmecker. Aus aller Welt kommen seither die Gäste angereist, bis heute ist das charmante Restaurant über Monate ausgebucht. In Slowenien gilt sie als Nationalheldin, vergleichbar mit einem Spitzensportler, der olympisches Gold nach Hause holte. Das »Hiša Franko« ist seither im gesamten Alpe-Adria-Raum ein kulinarischer Hotspot, wer auf sich hält, muss zumindest einmal bei der Ausnahmeköchin gegessen haben. Ihre Gerichte sind von unvergleichlicher Feinheit und Kreativität. Die Alpe-Adria-Region ist aber auch darüber hinaus ein Paradies für Gourmets. Das beginnt bereits in Kärnten und setzt sich im italienischen Friaul und im angrenzenden Slowenien fort. In Kärnten sind es Köche wie Hubert Wallner, der im Falstaff Restaurantguide Jahr für Jahr als Bester des südlichen Bundeslandes hervorgeht, oder Hannes Müller vom Restaurant »Die Forelle« am Weißensee, zwei Herdvirtuosen, die den nördlichen Teil der Alpe-Adria- Region maßgeblich prägen. In Friaul-Julisch Venetien ist die Dichte an guten und hervorragenden Lokalen schon lange besonders hoch, die Bandbreite reicht von noblen Sterne-Restaurants bis zu einfachen, aber ausnehmend guten Trattorien. Aber auch Slowenien hat sich – abgesehen von Ana Roš – in den vergangenen Jahren gastronomisch bemerkenswert gut entwickelt. Die vorliegende Auswahl an Adressen beinhaltet die Besten der Besten, sie kann aber unmöglich vollständig sein. Dazu ist das Angebot viel zu groß. Wir haben daher nur einige Lokalitäten aus allen drei Ländern ausgewählt, jene, die unserer Ansicht nach die Alpe-Adria-Region in kulinarischer Hinsicht auf besondere Weise repräsentieren. > feb–mär 2019 falstaff 47