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schen Geschmack hat und eigentlich nur für die Kärntner Nudel verwendet wird. Die berühmten Nudeln sind ein Gericht, das sich in seiner Geschichte fast nicht verändert hat und immer begeistert. Das tun auch ihre italienischen Schwestern, die Cjalsòns. Diese Teigtaschen, deren Fülle süß und salzig vereint, sind vor allem in Karnialpe adria / GRENZENLOSER GENUSS > Zwischengang oder Dessert? Die südlichen Schwestern unserer Zwetschgenknödel werden im Friaul primo serviert. en eine Festtagsspeise. Die Rezepte für die Füllungen sind Familiengeheimnis und schmecken deshalb in jedem Dorf, jedem Haus ein wenig anders. Grundlage ist immer frischer Ricotta, der alle anderen Zutaten verbindet: Wildsalat oder Spinat, Sultaninen, geriebenen Käse, Trockenobst und Gewürze, abgerundet mit geräuchertem Ricotta. Verwandtschaftliche Beziehungen mit Österreich haben auch die Gnocchi di susine, die den Zwetschgenknödel ähneln, im Friaul aber nicht als Dessert, sondern als Primo serviert werden. Und dann gibt es auch in Slowenien kleine gefüllte Teigtaschen, die Idrijski žlikrofi, ein Nationalgericht von besonderem Rang. Und nur das Rezept aus Idrija ist das echte. Die Žlikrofi aus Idrija sind so berühmt, dass ihnen alljährlich ein Fest gewidmet ist und sie als traditionelle Spezialität von der EU geehrt wurden (TSG). Alle diese nachbarschaftlichen Teigtaschen zeugen von einer bäuerlich-bodenständigen Küche mit langer lokaler Tradition. Zu den Nudel-Verwandten gesellen sich noch das Frico im Friaul, zubereitet mit Montasio-Käse aus den karnischen Alpen und mit Polenta serviert, das wiederum eine Cousine in Kärnten hat: die Frigga, das traditionelle Holzfäller-Omelette aus Kartoffeln, Speck und Käse, oft ganz ohne Eier. Das ist auch bei der slowenischen Variante Frika so, der Käse ist hier ein Tolminc. KÄRNTNER SPECK, PROSCIUTTO DI SAN DANIELE, SPECK DI SAURIS, PRŠUT Das Geheimnis vom Gurktaler Luftgeselchten Speck? Zeit für Reife ohne Räucherung. Und viel reine Luft. Alles ist eigentlich eine Frage der Luft. Die ist einer der Gründe, warum im Gail- und Lesachtal sowie auf der anderen Seite der Karawanken in San Daniele und Sauris der Schinkenspeck so besonders gut ist. Diese Luft ist auch Garant dafür, dass an der südlichen Kärntner Grenze zu Slowenien und Italien ein besonderes Luftgeselchtes die Genießer erfreut. Der Gurktaler Luftgeselchte Speck reift in der frischen Bergluft und mit luftigen Grüßen von der nahen Adria. Man kann daher sagen, der Gurktaler Luftgeselchte ist ein echtes Alpe-Adria-Produkt. Diese »Luftmischung« macht sein einzigartiges Aroma aus, Kräuter, Salz, Ruhe, Zeit > Im Gurktal kann man die frische Bergluft schmecken, denn hier wird der Speck luftgeselcht, gewürzt nur mit Kräutern und Salz. Fotos: Shutterstock, FLeischerei Seiser 22 falstaff
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