Falstaff Opernball Special 2023

opernball / REZEPTE

opernball / REZEPTE KALBSBUTTERSCHNITZEL (FÜR 4 PERSONEN) ZUTATEN ½ kg mageres Kalbfleisch (z. B. Schulter) 1 Semmel od. 2 Scheiben Weißbrot 1 Ei 1/16 l Schlagobers Salz eventuell gehackten Petersil 2 EL Butterschmalz 20 g kalte Butter 8 cl Wasser oder besser klare Suppe ZUBEREITUNG – Kalbfleisch faschieren, Semmel in Wasser einweichen, gut auspressen und dann faschieren oder durch ein Sieb drücken. – Faschiertes, Semmel, Ei, Schlagobers, Petersil und Gewürze in einer Schüssel gut vermengen. – Aus dieser Masse 4 ovale Laibchen formen und mit dem Messer ein Karomuster eindrücken. Mit dieser Seite zuerst in einer flachen Pfanne in weißem Butterschmalz langsam braun braten, dann wenden. – Butterschnitzel aus der Pfanne heben, Bratrückstand mit Wasser oder Suppe ablöschen, reduzierend kochen, kalte Butterstücke einrühren, abseihen. – Butterschnitzel anrichten, mit Saft übergießen. BEILAGE Wir empfehlen ein Erdäpfelpüree mit gerösteten Zwiebeln oder Reis mit Erbsen. REZEPT VON MARIA ZARL-ECKEL »RESTAURANT ECKEL«, WIEN Eine echte Institution der gutbürgerlichen Küche, in der bis heute Klassiker in bester Manier serviert werden. Besonders das berühmte Butterschnitzerl erfreut sich großer Beliebtheit. FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 2020 Chardonnay Ried Lama Weingut Esterházy Leithaberg, Burgenland Helles Goldgelb, Silberreflexe. Zart nach Nougat und Karamell, Nuancen von reifer gelber Tropenfrucht, etwas Mango, floraler Touch. Saftig, seidig und elegant, feine Kernobstnoten, dezente Süße im Abgang, ein facettenreicher Speisenbegleiter. esterhazywein.at, € 20,– 54 falstaff

Porträtfoto: Thorsten Jochim falstaff 55