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opernball / GASTRONOMIE Es sind nicht nur das traditionsreiche Ambiente der Wiener Staatsoper, die prächtigen Ballkleider der Damen und die Musik, die den Wiener Opernball seit seiner Premiere zum gesellschaftlichen Ereignis des Jahres machen. Auch die Kulinarik ist Jahr für Jahr ein echtes Highlight. Von Fingerfood über Süßes bis hin zu Champagner – die mehr als 5000 Besucher, die den Ball der Bälle am 16. Februar besuchen werden, erleben auch in kulinarischer Hinsicht eine unvergessliche Nacht. NEU INTERPRETIERT Bereits seit dem Jahr 1869 ist Gerstner gastronomischer Partner der Wiener Staatsoper. »Gerstner setzt beim 65. Wiener Opernball«, berichtet Stephan Oefner, Leitung Gerstner Catering & Events, »vorwiegend auf heimische Zutaten. Auch bei Premium-Produkten wie Kaviar – von Grüll in Salzburg – oder Lachsforelle – von der Na turteichwirtschaft Radlberg – sind es österreichische Partnerlieferanten.« Und mit seinem Bio-Würstelstand und einem umfangreichen vegetarischen und veganen Angebot setzt der Opernball-Caterer, für die Logen und den klassischen Publikumsbereich zuständig, auch auf Nachhaltigkeit. Die neu interpretierten getrüffelten Rote- Rüben-Nockerln mit Karfiol-Romanesco- Brokkoli und Ziegenfrischkäse, das vegetarische Erdäpfelgulasch mit Piment d’Espelette, die vegane Sandwich-Variante mit Vogerlsalat-Erdäpfel-Kas sowie der neue vegane Opernball-Teller erweitern die Auswahl. »Konfekt wie die Gerstner Mandelschnitte, Petit Fours wie Punschkrapferl und Pariser Spitz sowie die traditionsreichen Gerstner Schokoladen-Erdbeeren im Frack werden heuer die Ballnacht versüßen. Und ganz neu ist der Kaiserschmarrn to go«, so Oefner. NACHHALTIG & BIO Ebenfalls traditionell für die kulinarische Ballverpflegung zuständig sind die Kremslehner Hotels. General-Managerin Vera Kremslehner-Braunegg sagt, dass der heurige Opernball nach zwei Jahren < Herzhaftes. Die Wiener Kremslehner Hotels bewirten heuer auf der Seitenbühne und setzen dabei auf hochwertige und regionale Produkte. Süßes und Klassisches. Pariser Spitze, Punschkrapfen und Schoko-Erdbeeren werden von Gerstner ebenso serviert wie vegane Sandwich-Varianten und neu interpretierte Klassiker. Fotos: Aaron Jiang, beigestellt 38 falstaff
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