Falstaff man's world 1/2020

ody & soul

ody & soul CHILI-CHICKEN-WINGS MIT ASIA-KRAUTSALAT Für 4 Personen (Pro Person: 1000 kcol, 64 g EW, 73 g F, 19 g KH), Zubereitungszeit ca. 30 Minuten, Marinierzeit ca. 2 Stunden ZUTATEN FÜR DIE CHICKENWINGS 1 rote Chilischote 3 EL Sojasauce 2 EL Hoisin-Soße 1 EL Ingwer, fein gehackt 20 Hähnchenflügel ZUTATEN FÜR DEN KRAUTSALAT 400 g Spitzkohl Salz 4 EL schwarze Sesamsamen 3 Frühlingszwiebeln 4 EL Ahornsirup 4 EL weißer Reisessig 1 EL Ahornsirup 4 EL Olivenöl 1 TL Sesamöl, geröstet ZUBEREITUNG – Die Hähnchenflügel waschen, trocken tupfen und in einer Schüssel mit der Marinade mischen. Zugedeckt im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden marinieren. – Für die Chickenwings die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Mit Sojasoße, Ahornsirup, Hoisin-Soße und Ingwer mischen. – Für den Krautsalat vom Spitzkohl die äußeren Blätter ggf. entfernen. Kohl waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Hälften in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit etwas Salz verkneten und 15 Minuten ziehen lassen. – Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Hähnchenflügel in einer Pfanne rundum so lange braten, bis die Haut karamellisiert und braun wird. In einen Bräter geben und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 12 Minuten braten. – Den Sesam in eine Pfanne kurz rösten. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Spitzkohl leicht ausdrücken. Mit Essig, Ahornsirup und beiden Ölsorten marinieren. Den Sesam und die Frühlingszwiebeln untenmischen. – Die Chilichickenwings mit dem Krautsalat servieren. TIPP Die Chickenwings können auch wunderbar schon am Vortag mariniert werden. MEINE LIFE-FIT-BALANCE Schlank, fit & gesund dank Intervallfasten und effektivem Workout Er liebt Sport genauso wie gute Küche. Wie gut sich beides miteinander verbinden lässt, zeigen die Rezepte, Workout- und Ernährungstipps des österreichischen Kochs Alexander Kumptner. Motivation auf allen Ebenen! Verlag: zs Verlag, Preis: € 25,70 Fotos: Konstantin Reyer für ZS Verlag GmbH 86 falstaff man’s world 01 / 20

FLAUMIGER TOPFENAUFLAUF MIT MARILLENRÖSTER Für 4 Personen (Pro Person: 670 kcal, 28 g EW, 17 g F, 97 g KH), Zubereitungszeit ca. 30 Minuten, Backzeit ca. 50 Minuten ZUTATEN F0R DEN TOPFENAUFLAUF Butter und Semmelbrösel für die Form 6 Eier (L) ZUTATEN FÜR DEN MARILLENRÖSTER 500 g Marillen (Aprikosen) 125 ml Marillenfruchtsaft 100 g Zucker AUSSERDEM Puderzucker zum Bestäuben 500 g Topfen (Speisequark) 150 g Puderzucker 4 gehäufte EL Speisestärke 1 Päckchen Vanillezucker 1 Msp. Zimtpulver 1–2 Gewürznelken ZUBEREITUNG – Die Eier trennen und die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. – Den Topfen mit den Eigelben, dem Puderzucker, der Speisestärke und dem Vanillezucker schaumig rühren und den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in die Form füllen und glatt streichen. Den Auflauf im Ofen auf der mittleren Schiene 40 bis 50 Minuten goldbraun backen. – Inzwischen für den Marillenröster die Marillen waschen, halbieren, entsteinen und in grobe Stücke schneiden. Den Fruchtsaft mit dem Zucker, Zimt und den Nelken in einem Topf aufkochen lassen. Die Marillen dazugeben und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten einköcheln lassen. Vor dem Anrichten die Nelken entfernen. – Topfenauflauf mit Puderzucker bestäuben und mit dem Marillenröster servieren. 01 / 20 falstaff man’s world 87