Falstaff man's world 1/2020

wein & gourmet

wein & gourmet Weltreisender Historische Artefakte am Sitz von »Linie Aquavit« belegen es: Schon Vorgänger »Loitens« warb mit der einzigartigen Schiffsreifung, die den Brand aus dem Norden über den Äquator führte. Dass der Aquavit seinen Namen vom Lebenswasser, dem lateinischen »Aqua vitae«, ableitet, würde Halvor Heuch sofort unterschreiben. Denn der 74-jährige Norweger hat sein ganzes Berufsleben der nordischen Kümmelspirituose gewidmet. Heute trifft man ihn in Stange nördlich von Oslo, wo der Mann mit dem weißen Vollbart aber nicht Golf spielt. Sein Reich befindet sich neben den Fairways in der Destillerie »Atlungstad«, in der er nach wie vor Aquavit erzeugt. Die 1855 gegründete Brennerei arbeitet mit Kartoffelbrand, in den dann Kümmel eingelegt wird, ehe er erneut destilliert wird. Dieses Verfahren ähnelt dem Gin, nur dass für Aquavit statt Wacholder eben Kümmel oder Dille verwendet werden muß. Und – wenn es nach Halvor Heuch geht – ausschließlich neutraler Erdäpfelalkohol »Kartoffeln haben die Norweger gerettet und das Destillieren hat die Kartoffeln gerettet«, macht er klar, was er von getreidebasierten Aquaviten, wie man sie etwa in Dänemark erzeugt, hält. > Traditionalist Halvor Heuch kann auch nach seiner Pensionierung nicht vom Aquavit lassen. Nun sorgt er für neues Leben in der Destillerie »Atlungstad« – mit dem Brennen norwegischer Kartoffeln. 54 falstaff man’s world 01 / 20

MONICA BERG In der Barwelt ist die Norwegerin ein echter Superstar. Die Basis dafür legte die Bar »Himkok«, gemeinsam mit ihrem Partner Alex Kratena betreibt Monica Berg auch die Londoner Bar »Tayēr + Elementary«. Soeben wurde sie vom Fachmagazin »Drinks International« zur wichtigsten Persönlichkeit der Barwelt gekürt. Der Cocktail aus ihrem norwegischen Stammhaus verbindet den legendären Sergio-Leone- Western (»The Good, the Bad and the Ugly«) mit der Vorliebe ihrer Landsleute, es sich behaglich zu machen. Das englische Wort dafür (»snugly«) liefert nicht nur ein Wortspiel, sondern beschreibt auch das Gefühl beim Trinken – ein idealer Drink für nordisch kalte Tage! Fotos: ,Roland Graf, Atlungstad Håndverksdestilleriet, Bernard Zieja, beigestellt Rezeptbild: Konrad Limbeck Foodstyling: Benjamin Wilke THE GOOD, THE BAD AND THE SNUGLY Rezept von Monica Berg, »Himkok«, Oslo ZUTATEN 3,5 cl Aquavit (z. B.: Linie) 1,5 cl Mezcal 2 cl Limettensaft 2 cl roter Paprikasirup* Korianderblätter GLAS Coupette GARNITUR Korianderblatt ZUBEREITUNG – Alle Zutaten auf Eiswürfeln im Shaker 15 Sekunden kräftig schütteln. – Doppelt in das Glas abseihen und mit einem Korianderblättchen dekorieren. * Roter Paprikasirup: Zwei Kilogramm Feinkristallzucker mit einem Liter kalt gepressten Saft von roten Paprika (im »Himkok« verwendet man eine Zentrifuge) aufkochen, bis sich der Zucker auflöst. Abkühlen lassen und abfüllen. 01 / 20 falstaff man’s world 55