Falstaff Magazin Österreich Nr. 9/2024

PIZZERIA BEST WINE

PIZZERIA BEST WINE CONFINE | Milano 100 Die Pizza ist nicht der einzige Star, sondern konkurriert mit einer exzellenten, sich ständig entwickelnden Weinkarte. confinemilano.it BOLLE PIZZERIA IN CANTINA | Monza 99 Eine sorgfältige Auswahl, die Wert auf passende Speisenbegleitung legt. Auch edle Weine sind vorhanden. pizzeriabolle.com GRIGORIS | Venezia 98 Klein, raffiniert und ein perfekter Ratgeber für das Zusammenspiel von Wein und Speisen. Italienische und internationale Weine. pizzeriagrigoris.it PIZZERIA SALVO | Napoli 98 Eine Weinkarte, die in der Branche großen Anklang gefunden hat. Von nationalen bis zu internationalen Weinen. pizzeriasalvo.it LA GATTA MANGIONA | Roma 97 Gilt als die erste Pizzeria, die eine Weinkarte eingeführt hat. Die Auswahl ist umfangreich und wächst stetig weiter. lagattamangiona.com TRAPIZZINO LA VINERIA | Torino 97 Die Weinkarte bietet über 200 Positionen, darunter italienische Weine und eine Auswahl an Champagner. trapizzino.it/vineria-torino DA EZIO | Belluno 96 Eine gut sortierte Auswahl kleiner Produzenten, die nachhaltigen und biologischen Wein herstellen. pizzeriadaezio.it SANT’ISIDORO Pizza e Bolle | Roma 95 Wie der Name schon sagt, fehlt es der Weinkarte dieser römischen Pizzeria nicht an prickelnden Bläschen! pizzaebolle.it IL CASALETTO AGRIPIZZERIA | Viterbo 95 Einfache, aber alles andere als vorhersehbare Weinkarte. Gute Auswahl, vor allem in Kom bination mit exquisiten Gourmet-Pizzen. ilcasaletto.it/agripizzeria APOGEO PIETRASANTA | Lucca 92 Eine einfache und kleine Weinkarte. Die Auswahl passt jedoch perfekt zu den angebotenen Pizzen. pizzeriaapogeo.it P I E I Z Z E R In den letzten Jahren hat sich die Landschaft an Weinkarten in Italien deutlich verändert. Immer mehr Restaurants verwenden erhebliche Ressourcen darauf, Weinkarten zu kuratieren. Diese Entwicklung steht für ein wachsendes Bewusstsein für die Bedeutung einer erlesenen Weinauswahl, die das kulinarische Erlebnis nicht nur bereichert, sondern mit der Küche harmonisch verbindet. Vor allem in einem Land, in dem die Ess- und die Weinkultur so tief verwurzelt sind, spielt eine gut durchdachte Weinkarte eine zentrale Rolle, um Gäste zu begeistern und besondere Genüsse zu schaffen. Wein ist neben gutem Essen ein Grundpfeiler des weltweit bekannten italienischen Lebensstils. Die Weinkarte spiegelt dieses Erbe wider und hat sich im Laufe der Zeit parallel zur Gesellschaft entwickelt. Früher waren Weinkarten oft umfangreiche, mit Zeichnungen illustrierte und in Leder gebundene Bände, die Gäste durch ihre Aufmachung und ihren Inhalt beeindrucken sollten. Sie symbolisierten die Exklusivität vieler traditionsreicher Lokale. In der Moderne ging man zu handlicheren Listen über, heute sind es auch digitale Weinkarten, die Sommeliers nutzen, um den Gast durch die Welt des Weins zu führen. Auch wenn sich Weinkarten anTrends und Vorlieben anpassen, bleibt ihre zentrale Rolle unverändert. Ihre Entwicklung hat auch in Fotos: Shutterstock, Maurizio Camagna, beigestellt 82 falstaff nov 2024

BEST WINE W I N E B A R WINE BAR ROSCIOLI | Roma 100 Unübertroffene Auswahl für Liebhaber, aber auch Neueinsteiger. Naturweine und Nachhaltiges. salumeriaroscioli.com Eine durchdachte Weinkarte findet man in der Pizzeria »Grigoris« (links). Im »Roscioli« werden zur typischen römischen Pasta beste Weine gereicht. CANTINE ISOLA | Milano 96 Historisches Lokal mit nationalen und internationalen Weinen und gute Glasweine. cantineisola.com.it PITTI GOLA E CANTINA | Firenze 95 Elegante Weinboutique mit einem Schwerpunkt auf Sangiovese- und Nebbiolo-Weinen. pittigolaecantina.com/it der Literatur und im Film Niederschlag gefunden. Man denke an den berühmten Roman »Der zügellose Baron« von Italo Calvino, in dem der Wein Geselligkeit und Freiheit symbolisiert, oder an den Film »Sideways«, der den Pinot Noir populär machte und so die Weinkultur in den Vereinigten Staaten veränderte. Auch Werke wie »Der Leopard« von Giuseppe Tomasi di Lampedusa, die die Kunst des sizilianischen Festmahls beschreiben, heben den Wein als wesentliches Element hervor. Weinkarten sind ein wichtiger Bestandteil des Genusserlebnisses, mehr als nur Listen von Optionen. Sie sind ein Ausdruck von Geschichte, Kultur und kulinarischer Tradition und tragen dazu bei, das Esserlebnis auf die nächste Ebene zu heben. AUFSCHWUNG UND TRENDS Der italienische Gastronomieverband Fipe hat den Weinkonsum in der Gastronomie analysiert und dabei signifikante Veränderungen festgestellt. Während der pan- demiebe- dingten Einschränkungen verzeichnete der sogenannte Horeca-Sektor (Hotels, Restaurants, Cafés) in Italien einen Umsatzverlust von über 21,6 Milliarden Euro im Vergleich zu 2015, die Wein verkäufe sanken um etwa 30 Prozent. Seit 2021 konnte jedoch eine deutliche Er holung beobachtet werden mit einem Anstieg der Weinverkäufe im Vergleich zum Vorjahr. Laut der Studie liegen die Preise der meisten Flaschen auf Weinkarten zwischen 25 und 50 Euro, wobei die Wahl des Weins hauptsächlich von der Herkunftsregion, dem persönlichen Geschmack und dem Preis-Leistungs- Verhältnis geprägt ist. < IL WINE BAR TRIMANI | Roma 95 Die rund 6000 Positionen sind nach sensorischen Merkmalen geordnet, um die Auswahl zu erleichtern. trimani.com ENOTECA BALDI | Panzano in Chianti 94 Über 1300 Etiketten, die den Chianti Classico hervorheben. Auch internationale Weine gibt es. enotecabaldi.it TANNICO WINE BAR | Milano 94 Standort der führenden Wein-Website mit großer Auswahl an regionalen und internationalen Produkten. tannicowinebar.it TAVERNA DEL GUSTO | Piacenza 94 Die Weinkarte bietet 1400 Positionen und eine breite Palette an hochwertigen Produkten. tavernadelgusto.it ENOTECA QUATTRORUOTE MONTALTO 93 DI CASTRO | Viterbo Hunderte von italienischen und internationalen Weinen, Schwerpunkt auf Schaumweine und Spirituosen. Keine Homepage FLOR ENOTECA | Milano 93 Zeitgenössische Weinbar, die den Geschmack der neuen Generation von Weinliebhabern anspricht. florwine.com/enoteca-milano LE VOLPI E L’UVA | Firenze 92 Kleine Weinbar mit toskanischen, nationalen und internationalen Weinen. levolpieluva.com/home-english 83