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Falstaff Magazin Österreich Nr. 9/2024

italien / REZEPTE 60

italien / REZEPTE 60 falstaff nov 2024

SELVINAS GNOCCHI CON SALSICCE (FÜR 4 PERSONEN) Gnocchi wurden bereits im 14. Jahrhundert erwähnt. Sie sind in ganz Italien in unterschiedlichen Formen und mit verschiedensten Zutaten zu finden. Einst gedacht, um Reste clever zu verwerten, sind sie ein Symbol für den Einfallsreichtum der einfachen Küche. ZUTATEN FÜR DIE GNOCCHI 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (am besten eine alte Sorte) 250 g Mehl Type 450 1 Ei (Größe M) ZUBEREITUNG DER GNOCCHI – Zuerst die Kartoffeln schälen und im Ganzen oder halbiert kochen. – Danach etwas abkühlen lassen und die Stücke durch eine Kartoffelpresse drücken. – Die Masse ausbreiten und weiter auskühlen lassen. Zur weiteren Verarbeitung sollen die Kartoffeln warm sein, aber nicht mehr dampfen. – Nun das Mehl über die gepressten Kartoffeln streuen und das Ei darüber aufschlagen. – Alles schnell und vorsichtig zu einem Teig vermischen. – Die Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen und in olivengroße Stücke schneiden. – Die Gnocchi in Salzwasser kochen, aufsteigen lassen, 30 Sekunden warten, dann mit einem Sieb herausnehmen. FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 2022 Vecio Belo Valpolicella Classico Superiore DOC, Manara, Venetien, Italien Intensives, funkelndes Rubin mit feinem Rand. In der Nase mit würziger Frucht, reife Kirsche, etwas Wacholder, dazu leichte ätherische Note. Im Mund dezente Fruchtsüße, allgemein recht klar und geradlinig, leichtfüßig. manaravini.it, € 12,50 ZUTATEN FÜR DIE SAUCE 1 Zwiebel, fein gehackt 1 EL Olivenöl extra vergine 4 Stück Salsiccia (ohne Haut) 400 g ganze Tomaten (aus der Dose) Salz ZUBEREITUNG DER SAUCE – In einer Pfanne Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, die Salsicce hineinkrümeln und ein paar Minuten mit anbraten. – Jetzt die Tomaten hinzufügen, zerkleinern, salzen und etwa 20–30 Minuten zu einer dicken Sauce einkochen. ZUTATEN ZUM SERVIEREN 30 g Butter, einige Salbeiblätter Parmigiano Reggiano, gerieben Rezept von Nonna Selvina, Cremona, Italien Nonna Selvina, eine der »Pasta Grannies«, starb leider im April 2019. Ihre authentischen und leicht nachkochbaren Rezepte sind im zweiten Kochbuch der »Pasta Grannies«, »Pasta Tradizionale«, verewigt. Jedes Rezept ist einer Region zugeordnet und besticht durch Einfachheit, die den Geschmack der italienischen Küche auf wunderbare Weise einfängt (erschienen im Michael Fischer Verlag). Foto: EMF Emma Lee nov 2024 falstaff 61