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Falstaff Magazin Österreich Nr. 9/2024

italien / REZEPTE 56

italien / REZEPTE 56 falstaff nov 2024

SILVIS PESTO DI PISTACCHI (FÜR 4 PERSONEN) Für dieses unkomplizierte Gericht sind besonders lange, dünne Teigwaren wie Spaghetti, Tagliatelle oder Linguine geeignet. Die Burrata ergänzt das Ganze mit ihrer cremigen Textur und verleiht dem Gericht eine besondere Raffinesse. Foto: beigestellt ZUTATEN 110 g Pistazien, geröstet und geschält 20 g Basilikum, frisch 100 g Parmigiano Reggiano gerieben 2 Burrate in der Lake 1 Knoblauchzehe 100 ml Olivenöl Salz 500 g Spaghetti ZUBEREITUNG – Ein klassisches Pesto wird in einem Mörser zubereitet, für dieses schnelle Gericht kommt aber die Küchenmaschine oder ein Stabmixer zum Einsatz. – Die Pistazien in der Küchenmaschine leicht zerkleinern. Dann die Basilikumblätter abzupfen und mit dem Parmesan, dem gehackten Knoblauch und dem Olivenöl zu den Pistazien in die Küchenmaschine geben. Weitermixen, bis das Pesto eine sämige Konsistenz aufweist. Das Pesto mit etwas Salz würzen. – Die beiden Burrate aus der Lake heben, Letztere aber nicht weggießen – sie ist ein wichtiger Bestandteil des Rezepts. Einen Schuss Lake zum Pesto in die Küchenmaschine geben und alles nochmals kurz aufmixen. Das Pesto nimmt dabei rasch eine hellgrüne, fast mintartige Farbe an. – Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen. In einer weiten Pfanne die restliche Lake der Burrate erwärmen, Pesto einrühren und die Pasta unterheben. – Vor dem Servieren die Burrate mit den Händen grob zerteilen und über der Pasta verteilen. FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 2023 Etichetta Nera Vermentino Colli di Luni DOC, Cantine Lunae, Ligurien, Italien Mittleres leuchtendes Strohgelb mit grünen Reflexen. In der Nase frische Gartenkräuter und kandierte Zitrone, Limonenzeste und nasser Stein. Am Gaumen sehr salzig und saftig mit gutem Fruchtschmelz und harmonischer, an haltender Länge. vinello.it, € 24,78 Rezept von Nonna Silvi, Castelfiorentino, Italien Mit 83 Jahren ist Nonna Silvi aus Castelfiorentino der lebende Beweis, dass Alter keine Rolle spielt, um YouTube- und Instagram-Star zu werden. Dank ihres Enkels Gabriele und über 3,5 Millionen Followern ist sie zu einer internationalen Marke geworden. Nonna Silvi begeistert mit ihren traditionellen Rezepten ihre Fans nicht nur auf Social Media, sondern auch mit ihrem Kochbuch und Produkten, die weltweit erhältlich sind. nonnasilvi.com nov 2024 falstaff 57