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Falstaff Magazin Österreich Nr. 9/2024

italien / WELTWEITER

italien / WELTWEITER ERFOLG Eataly-Gründer Oscar Farinetti hat in Bologna eine Art Disney World für italienische Feinkost geschaffen. »Ich stamme ursprünglich aus Piran in Slowenien – schon alleine deswegen schätze ich das gemeinsame Essen als Ritual. Dabei wird das »Wir« vor das »Ich« gestellt – und das können auch die Italiener besonders gut! Was sie ebenfalls sehr gut können, ist kochen: Die italienische Küche mag ich persönlich sehr. Vor allem gefällt mir die einfache, ehrliche und historisch unveränderte Zubereitung der Speisen.« MAX STIEGL »Gut Purbach«, Purbach am Neusiedler See < den wollenden Italien-Content in Medien geschürt: Egal, ob wir Stanley Tucci in »Searching for Italy« auf seiner Tour durch die Straßen Neapels verfolgen oder Samin Nosrat in »Salt Fat Acid Heat« beim Pesto-Machen in Ligurien über die Schulter blicken – ein baldiger Umzug in das Land der Qualitätsküche scheint unvermeidbar. ECHTHEITSSTREIT Auch der Erfolg des Blogs »Splendido«, der sich darauf spezialisiert hat, Rezepte aus weniger bekannten Regionen Italiens vorzustellen, spricht für sich. »Splendido« leistet nicht nur Bildungsarbeit, sondern verspricht auch Zugang zum Dolce Vita, einem authentisch guten Leben. Dazu gehört zum Beispiel, bei Rezepten keine Mengen angaben zu benutzen, da es in erster Linie aufs Gefühl ankomme. Das Vokabular der italienischen Küche bis ins Kleinste zu beherrschen, ist der erste Schritt auf dem Weg, diesen Lebensstil zu erreichen, vorausgesetzt natürlich, dass man die richtigen Produkte aus den richtigen Historiker Alberto Grandi behauptet, dass es die italienische Küche an sich nicht gibt, und entfachte damit einen Skandal. Appellationen kauft. In einem Rezept für einfache Berglinsensuppe etwa legt die Autorin Mercedes Lauenstein nahe, dass man es auch gleich bleiben lassen könne, wenn man nicht die mit IGP-Siegel geschützte Castelluccio- Linse verarbeitet. Mit der richtigen Linse sei es einfach ein ganz anderer Geschmack – und am Ende auch ein anderes Gefühl. ITALIENISCHER DOGMATISMUS Doch ist dieser Dogmatismus berechtigt? Dass die Geschichte mit den Traditionen und der Authentizität nicht ganz so einfach ist, wie der romantische Blick auf die italienische Esskultur glauben macht, behauptet zumindest der italienische Historiker Alberto Grandi. In seinem Buch »Mythos Nationalgericht« vertritt er die These, dass die meisten Klassiker der italienischen Küche erst in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts und häufig durch US-amerikanischen Einfluss entstanden sind. Selbst der Parmesan sei nicht von einem ähnlichen Käse aus Wisconsin zu unterscheiden. Die Empörung, die das Buch in Italien ausgelöst hat, nahm absurde Ausmaße an. Matteo Salvini, Vorsitzender der rechtspopulistischen Partei Lega, attackierte Grandi auf Instagram gar persönlich. Nicht zufällig, < Fotos: Kit Leong / Shutterstock.com, bruna branco / unsplash, Alberto Terenghi / PA / picturedesk.com, beigestellt 30 falstaff nov 2024

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