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Falstaff Magazin Österreich Nr. 9/2024

italien / WELTWEITER

italien / WELTWEITER ERFOLG Auch die Salami ist ein italienisches Produkt. Die Dauerwurst wurde ursprünglich aus Esel- und Pferdefleisch hergestellt und hatte in und um Modena ihr Zentrum. < italienischen Küche aus ähnlichen Gründen begeistert: Sie stellt die hochwertigen Zutaten in den Vordergrund und zelebriert die Einfachheit. Sie eröffnet jedem die Möglichkeit, ihre Gerichte zu Hause nachzukochen – auch wenn man sich bewusst ist, dass es einem niemals so gut gelingen wird wie einer italienischen Nonna. ESSEN IST FÜR ITALIENER MEHR ALS NUR NAHRUNGSAUFNAHME. ES IST LEIDENSCHAFT UND NATIONALE IDENTITÄT. Die italienische Küche ist vielfältig, abwechslungsreich, leicht und deshalb zu Recht eine der beliebtesten der Welt. KÜCHENERBE IN DER FERNE Paradoxerweise ist es gerade eine Schattenseite der italienischen Geschichte, die den Grundstein für den weltweiten Siegeszug der Nationalküche des Landes legt. Wir schreiben das Jahr 1861. Die Gründung des Königreichs Italien markiert den kometenhaften Aufstieg des Landes, begleitet von einem beispiellosen Wohlstandszuwachs, selbst im armen Süden. Abwasserleitungen werden errichtet, Krankenhäuser gebaut, die Kindersterblichkeit sinkt. Doch mit der nachkommenden Generation explodiert die Bevölkerungsrate – die Folge: Massenarbeitslosigkeit. Bald lassen zahlreiche Familien schweren Herzens ihre Dörfer und Städte hinter sich. Bis in die 1960er-Jahre hinein emigrieren rund 25 Millionen Italienerinnen und Italiener hinaus in die Welt. Sie ziehen in die USA, wo, wie es heißt, Glück und Wohlstand auf die Tüchtigen warten. Ins florierende Deutschland, wo händeringend nach Arbeitern gesucht wird. Sie verteilen sich rund um den Globus – und nehmen ihre Küche mit, die Rezepte ihrer Mütter und Großmütter. Sie errichten Handelsketten, beziehen Wein, Zitronen, Sardellen, Tomaten und Parmesankäse aus ihrer Heimat. Weinschenken, kleine Lokale und Gemüseläden entstehen. Was zunächst für die italienischen Einwanderer gedacht war, weckt bald auch das Interesse der Einheimischen. Ab dem Jahr 1897 betrieb ein gewisser Gennaro Lombardi ein Lebensmittelgeschäft in der Spring Street in Manhattan. Er bietet Arbeitern aus den umliegenden Fabriken mittags Pizzastücke zum Mitnehmen an, die er Tomato Pie, Tomatenkuchen, nennt. 1905 erhält er die Lizenz für ein Restaurant. Das »Lombardi’s« ist geboren – und damit die erste Pizzeria New Yorks. Schnell spricht sich herum, wie gut es sich bei ihm speisen lässt, bald zählt auch der Ausnahmetenor Enrico Caruso zu den Gästen. Fotos: benjamin grull / eugene zhyvchik / charles buchler / unsplash, mauritius images / Hemis.fr / René Mattes, Shutterstock, World Food Photography Awards, sponsored by Tenderstem® Bimi® Broccolini / Antonino D‘Anna 24 falstaff nov 2024

»Italienerinnen und Italiener leben den Genuss. Die Essenskultur ist tief in ihnen verwurzelt, sie verbindet. Essen gehört zum Leben dazu und wird vor vieles andere gesetzt. Produkte haben einen hohen Stellenwert. Ich freue mich stets, diese Kultur zu spüren, wenn ich nach Italien in den Urlaub fahre. Außerdem bin ich absoluter Pasta-Liebhaber! Pasta ist ein großer Bestandteil meines Lebens. Auch wenn die italienische Küche natürlich noch viel mehr zu bieten hat.« ANDREAS CAMINADA »Schloss Schauenstein«, Schweiz Neapolitanische Pizza ist kein Fast Food, sondern eine Lebenserfahrung. Sie gehört seit 2017 zum immateriellen Kulturerbe der Menschheit. Am Beispiel New Yorks lässt sich wohl am besten veranschaulichen, wie sehr die italienische Küche die Welt verzaubert. Es ist alles andere als ein Zufall, dass die ersten Trattorien rund um den Broadway, inmitten des Theaterviertels, eröffnet wurden. Klar, weil die Italiener auch die ersten großen Schauspieler und Sänger der Stadt waren. Weil aber auch das Wesen des italienischen Gastgebers genau das ist: ein fesselndes Schauspiel, dem sich kaum zu entziehen ist. Große Pose, belle arti! Jeder italienischstämmige Lokalbesitzer zeigt es: Er kommt mit der Speisekarte an den Tisch, erzählt jedoch lieber von den besonderen Gerichten des Tages – fuori menù. Mit gekonnt gespielter Enttäuschung blickt er, wenn der Gast nicht sein empfohlenes Gericht wählt, nur einen Primo bestellt und auf den Secondo verzichtet. Wieder spielt er den Beleidigten, wenn niemand eine Nachspeise will – keine mit Crema und Pistazien gefüllten Cannoli, wirklich nicht? < nov 2024 falstaff 25