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Falstaff Magazin Österreich Nr. 9/2023

wein / WEINBAUGEBIETE

wein / WEINBAUGEBIETE ÖSTERREICH Seit vielen Generationen pflegt die Familie von Fabian Bayr das bereits 1765 gegründete und legendären Schilcherweingut Trapl. Idylle pur: Das Weingut Lazarus im Herzen der Region Stainz-Reinischkogel. Rechts der Miss Rósy Wermut aus dem Hause Strohmaier. < GNEIS UND SCHIEFER BILDEN DIE GEO LOGISCHE BASIS FÜR DIE UNVERWECHSEL- BAREN AROMEN DES WESTSTEIRISCHEN SCHILCHERWEINS. rungen gegenüber. In den alten Tagen gab es die Mär, dass man die Herkunft eines Schilchers allein an seiner Farbe erkennen könne. Angesichts moderner Kellertechnik ist dies heute mit Gewissheit nicht mehr der Fall. Ebenfalls etwas moderater fällt heute der Säuregehalt des Schilchers aus, obwohl eine stramme Frische ein unverzichtbares Merkmal dieser regionalen Spezialität ist. Früher war der Säureanteil in manchen Jahren derart furchterregend, dass die wenig schmeichelhafte Bezeichnung als »Rabiatperle« nicht ganz aus der Luft gegriffen erschien. Dem Schilcher aber seine Charakteristik zu nehmen, um ihn in die Riege beliebiger Roséweine einzugliedern, wäre auch ein Fehler. Solche »Salonschilcher« gibt es, aber sie sind nicht authentisch. Und so braucht ein Schilcher- Novitze einige Gläschen zum Üben, um sich mit der lebendigen Säure anzufreunden, die eben sein Wesen ausmacht. Flankiert von einer deftigen Brettljause ist das noch jedermann gelungen. DIE FARBE ROSA Für die typische Fruchtausprägung des Schilchers sind auch klimatische Bedingungen verantwortlich. Die unterschiedlichen Böden der Weststeiermark und die jeweilige Lage im Gebiet selbst machen sich selbstverständlich im Geruch, im Aroma und im Geschmack der Weine bemerkbar. Die Bandbreite reicht von Walderdbeeren über Johannisbeeren bis hin zu Grapefruit. Vor allem im Süden der Region fallen die Weine etwas kräftiger aus, dafür ist die Säure nicht so stark prononciert. Die Arbeit mit der Rebsorte Blauer Wildbacher – nur aus ihr wird Schilcher gewonnen, verlangt den Winzern vollen Einsatz ab. Die meisten Weingärten befinden sich in Steillagen, die autochthone Sorte ist starkwüchsig und braucht viel Laubarbeit. Außerdem ist sie anfällig für die Pilzkrankheit Falscher Mehltau und treibt noch dazu sehr früh aus. Die Lese erfolgt zwischen Mitte September und Ende Oktober, wobei die meiste Arbeit in normalen Jahren Anfang Oktober geschieht. Anzumerken ist an dieser Stelle, dass manche Winzer den < Fotos: beigestellt 78 falstaff nov 2023

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