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9 004524 129705 fals_AT_2309_+fals_AT_DE_CH_Cover.indd D.indd 1 20.10.23 09:29 9 004524 129705 09 09 NOVEMBER 128 Alte Traditionen und die Einflüsse spanischer Konquistadoren sind in Mexiko zu einer facettenreichen Kulinarik verschmolzen. / nov 2023 MALBEC AUFSTIEG DES SANFTEN RIESEN GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN THANKSGIVING FEST DER SUPERLATIVE SCHNEE DIE SCHÖNSTEN SKI-REGIONEN COVER FOTO: JESUS CERVANTES/ SHUTTERSTOCK ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, SCHOTTENRING 2–6, 1010 WIEN ÖSTERREICH-AUSGABE 09/2023 Mexiko AUTHENTISCH UND ATEMBERAUBEND € 12,50 WWW.FALSTAFF.COM 48 407 führende Weingüter von Südtirol bis Sizilien im neuen Falstaff Weinguide für Italien. 216 Spitzenkoch Thomas Dorfer und das hochdekorierte »Landhaus Bacher«. COVER: MEXIKO 24 DIE WEINE MEXIKOS Mexiko ist die Wiege der amerikanischen Weinkultur – und doch so unbekannt 102 GABE DER GÖTTER Tequila und Mezcal sind eigentlich ein Geschenk des Himmels 128 ¡MADRE MOLE! Die traditionelle Küche Mexikos abseits von Nachos und Chili con Carne 140 FACTS & FIGURES Avocado: grünes Gold 142 DIE STADT DER SUPERLATIVE Die Food-Hotspots der Millionen- Metropole Mexico City 152 SERIE: AVANTGARDE DER KULINARIK Elena Reygadas ist die beste Köchin der Welt 158 SCHARFE SACHE Mexiko ist die Wiege des Chili-Anbaus 166 ¡BUEN PROVECHO! Drei Spitzenköche verraten ihre Rezeptklassiker der »Cocina Mexicana« 174 LAND DER VERFÜHRTEN Drei Viertel der mexikanischen Bevölkerung ist übergewichtig 180 SERIE: KUNST, POLITIK & KULINARIK Frida Kahlo: »Ich hoffe, das Ende ist freudig« 13 HERAUSGEBERBRIEF 240 LESERBRIEFE 363 IMPRESSUM 378 SAGEN SIE EINMAL … 62 Die Sieger und ihre fruchtigjungen Weine der Falstaff- Rotweinprämierung aus dem Jahrgang 2022 stehen fest. Fotos: Digital Vision / Getty Images, Marcus Wiesner, Landhaus Bacher, beigestellt 14 falstaff nov 2023
© WILVORST 188 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL Vorweihnachtliches Veracruz 190 BEAN ME UP! Die vielen Einflüsse mexikanischer Esskultur 194 SERIE: HONEY & BUNNY Die Weltkarriere des Maises 200 ELDORADO Stylishe Tischkultur-Accessoires 244 MYSTISCHES YUKATAN Die atemberaubende Halbinsel WEIN & MEHR 22 WEIN-NOTIZEN Wein-Chefredakteur Peter Moser mit dem Neuesten aus der Welt des Weins 36 DER SANFTE RIESE Malbec: die Reise einer alten Rotweinsorte 48 WEIN GUIDE ITALIEN 610 Seiten Italien-Power bietet der brandneue Falstaff Wein Guide 62 ROTWEIN-GRAND-PRIX Prämierung des Jahrgangs 2022 74 SERIE: WEINBAUGEBIET Das Schilcherland im Westen der Steiermark 84 KLASSE RIEDEN IM KAMPTAL Die finessenreichen Sortenvertreter 88 SERIE: WEINREISE Die karge Schönheit des felsigen Priorats 110 FALSTAFF BARGUIDE 2024 Die aufregenden Entwicklungen in der heimischen Barszene 124 JA, ABER … Herausgeber Wolfgang Rosam zur Causa Michelin GOURMET 126 GOURMET-NOTIZEN Kulinarik-News des Chefredakteurs Die brandaktuellen Falstaff- Guides für 2024 einfach online bestellen. 202 TURKEY TALES Thanksgiving ist in den USA ein Fest der Superlative 214 MEISTER DER SPÄTLESE Essay: Thomas Raabs Ode an den November 216 DER REIZ DER PATINA »Landhaus Bacher«: innovativ und unprätentiös 223 SIXPACK Sechs Restaurants im Test 230 FAST ALLES AUF SCHIENE Die erste »Food Hall« Wiens 232 SERIE KÄSE: APPENZELLER Der bekannteste Käse der Schweiz REISE 242 TRAVEL-NOTIZEN Reise-Highlights des Chefredakteurs 254 LONG WEEKEND BERLIN Tipps für ein perfektes Wochenende 264 BEST OF THE ALPS Die schönsten und kulinarisch besten Skigebiete Österreichs JOURNAL 227 GUT ZU GAST 370 EVENTS TASTING 346 KAMPTAL RIEDEN CUP 356 TROPHY CHIANTI CLASSICO 364 TROPHY GRANDI ROSSI VENETI FESTLICHE ABEND- MODE MIT STIL Rauschende Ballnächte verlangen ein elegantes Outfit. Ob klassisch oder modern, das Herrenmodehaus TELLER widmet sich verstärkt dem Thema Smoking und Frack: ✓ persönliche Beratung ✓ 45 Größen lagernd ✓ passende Accessoires ✓ Schneidermeister im Haus ✓ kleine Änderungen sofort Unser Name steht für hervorragende Qualität und perfekte Verarbeitung. TELLER – Tradition seit 1920 DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 1. 12. 2023 nov 2023 falstaff 15 Teller Landstraßer Hauptstraße 88 1030 Wien Tel 01-7126397 www.teller.at
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