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Falstaff Magazin Österreich Nr. 9/2022

wein / DIE GROSSEN

wein / DIE GROSSEN SÜSSWEINE Süßwein vom Kap der Guten Hoffnung wird seit Jahrhunderten hergestellt und exportiert. SÜSSES AUS ALLER WELT KLEIN CONSTANTIA Western Cap, Südafrika Der Muskat-Süßwein vom Kap war bereits im 18. Jahrhundert eine Legende, Kaiser Friedrich der Große trank ihn ebenso gerne wie Frankreichs Napoleon. Tipp: 2018 Vin de Constance, 98 Punkte interspar.at, € 69,90 (0,5l) CASTELLO DI MONTEGROSSI Gaiole in Chianti, Toskana, Italien Unter Experten gilt dieser Betrieb als der konstanteste Erzeuger des toskanischen Vin Santo, der auf eine jahrhundertealte Tradition zurückgeht. Tipp: 2010 Vin Santo di Chianti Classico, 97 Punkte superior.de, € 58,– MULLINEUX FAMILY WINES Swartland, Südafrika Im heißen Klima von Swartland lässt Chris Mullineux ausgesuchte Chenin-Blanc-Trauben auf Stroh trocknen, das Ergebnis ist betörend. Tipp: 2016 Mullineux Straw Wine Chenin Blanc, 96 Punkte shop.pubklemo.at, € 42,30 ESTATE ARGYROS Santorin, Griechenland Der Vinsanto aus Santorin ist einer der ältesten Süßweine überhaupt, die Venezianer brachten ihn nach Italien, wo er bis heute kopiert wird. Tipp: 1996 Estate Argyros Vinsanto (20 years old), 96 Punkte santorini.net, € 120, – < ist ein köstliches Elixier – und sehr rar noch dazu: Die jährliche Produktion liegt bei unter 2000 halben Flaschen. Im ungarischen Tokaji soll der Legende nach ein gewisser Laczko Máté Szepsi, Vorfahre des heute bekanntesten aktuellen Erzeugers István Szepsy, im Jahr 1630 den ersten Ausbruch, Aszú-Wein, gekeltert haben. Dabei gilt es heute als historisch gesichert, dass wohl schon 100 Jahre vorher Weine aus eingetrockneten und edelfaulen Trauben zu Süßwein veredelt wurden. Die raren Süßweine wurden schnell zu einem erfolgreichen Exportgut und in höchsten Kreisen geschätzt. Die russischen Zaren errichteten eine eigene Faktorei in der Region, um sich die besten Tropfen zu sichern, die besten Tokajer Süßweine waren über lange Zeit ein Monopol des Wiener Hofes, der riesige Mengen des Weines im weitläufigen Keller der Hofburg lagerte. Bereits 1730 erfolgte eine Klassifikation der besten Lagen der Region, womit man NIRGENDWO WIRD DIE SÜSSWEIN- KULTUR HEUTE MEHR GEPFLEGT ALS IN FRANKREICH. DENNOCH: DIE NACHFRAGE SINKT. in Tokaji über eines der ersten Qualitätssysteme dieser Art verfügte. Nach dem Fall des Eisernen Vorhanges im Jahr 1989 haben ausländische Investoren und fähige ungarische Winzer erfolgreich zusammengearbeitet, um dem Tokajer wieder neuen Glanz zu verliehen. SÜSSWEIN-KULT IN FRANKREICH Die größte Vielfalt an edelsüßen Weinen besitzt aber Frankreich, wo diese auch Teil der höchsten Tischkultur sind. Nur hier bilden die Süßweine regelmäßig den Abschluss eines gelungenen Mahls, kommen sie nun aus dem Elsass als Sélection de grains nobles, wie man hier die Trockenbeerenauslese nennt, oder als Vouvray Moelleux, Quarts de Chaumes oder Bonnezeaux aus dem Loiretal. Oder – international mit Abstand am bekanntesten – aus Bordeaux. Hier ist es die Appellation Sauternes und Barsac, die aus den beiden Weißweinsorten Semillon und Sauvignon Blanc mit Hilfe des Botrytispilzes einige der gesuchtesten Süßweine der Welt hervorbringt. Über allen anderen steht der Wein von Château d’Yquem, der als einziges Gewächs in Bordeaux die Klassifikation »Premier Cru Supérieur« trägt. In zahlreichen Lesedurchgängen werden die edelfaulen Trauben gesammelt, sanft gepresst und dann in den besten Barriques gereift. Hier entsteht Süßwein der Superlative, ein Wein von bezaubernder Komplexität und einer Halt- Der heilige Gral für Süßwein-Liebhaber: Château d’Yquem aus Sauternes im Bordelais erzeugt seit Jahrhunderten das »Maß aller Dinge« bei den edelsüßen Kreszenzen. < DONNAFUGATA Sizilien, Italien Pantelleria ist ein kleines vulkanisches Eiland zwischen Sizilien und Afrika. Hier entsteht durch Zugabe von Rosinen in den Most der süße Passito. Tipp: 2019 Ben Ryé Passito di Pantelleria DOC, 95 Punkte Donnafugata.it, € 58,– Fotos: Peter Moser, Shutterstock 46 falstaff nov 2022