Falstaff Magazin Österreich Nr. 9/2022

wein / DIE GROSSEN

wein / DIE GROSSEN SÜSSWEINE DEUTSCHLAND SCHARZHOF – EGON MÜLLER Wiltingen, Saar Der Gral des Rieslings – ein Schatz alter Reben, die Süßweine für die Ewigkeit bringen. Die Trockenbeerenauslese liegt auf Platz neun der Liste der zehn teuersten Weine weltweit. Tipp: 2018 Scharzhofberg Riesling Auslese, 96+ Punkte gute-weine.de, € 229,– (0,375 l) FORSTMEISTER GELTZ-ZILLIKEN Saarburg, Saar Hans-Joachim Zilliken hielt in den Achtzigerjahren gegen den Zeitgeist an der Süßwein-Tradition fest, seine unschätzbare Expertise ging über auf Tochter Dorothee. Tipp: 2018 Saarburg Rausch Riesling Trockenbeerenauslese, 100 Punkte weinart.de, € 459,– (0,375 l) JOH. JOS. PRÜM Wehlen, Mosel Dr. Manfred Prüm ist eine lebende Legende, die Lagerfähigkeit der Weine aus dem traditionsreichen Weingut ebenso. Tochter Katharina trägt das Staffelholz weiter. Tipp: 2003 Graach Himmelreich Riesling Auslese Goldkapsel, 97 Punkte weinart.de, € 88,– WEINGUT ROBERT WEIL Kiedrich, Rheingau Dass Wilhem Weil jedes Jahr eine Trockenbeerenauslese aus dem Gräfenberg holt, ist sicherer als der Kurs einer amerikanischen Staatsanleihe. Tipp: 2021 Gräfenberg TBA, 99 Punkte weingut-robert-weil.com, € 350,– (0,375 l) Süßweine für die Ewigkeit erzeugt Egon Müller in Wiltingen an der Saar. Seine Trockenbeerenauslese gehört zu den teuersten Weinen der Welt. HORST SAUER Escherndorf, Franken Auf dem Muschelkalk der Steillage Lump erzeugen Horst Sauer und Tochter Sandra sensationelle Edelsüße – Riesling und auch Silvaner. Tipp: 2020 Escherndorf Lump Silvaner Trockenbeerenauslese, 97 Punkte shop.weingut-horst-sauer.de, € 70,– (0,5 l) NUR DEUTSCHE EDELSÜSSWEINE VERMÖGEN IN SACHEN PREISBILDUNG DIE PHALANX DER BURGUNDER-WEINE ZU DURCHBRECHEN. < die Reinheit der Edelfäule und um Komplexität. Mit Egon Müllers Scharzhofberger Trockenbeerenauslese gelingt es einem der edelsüßen Rieslinge Deutschlands sogar, in die Burgunder-Phalanx der teuersten Weine der Welt vorzudringen: Wie das Portal wine-searcher.com gerade ermittelt hat, liegt der Durchschnittspreis für die Saar-Legende bei 16.165 Dollar pro Flasche – das reicht für den neunten Platz im Ranking hinter acht Burgundern. In Mode ist Edelsüßes aus Deutschland aber dennoch nicht: Auf den jüngsten Auktionen erzielten manche Kabinett-Weine einen höheren Preis als Goldkapsel Auslesen. EISWEIN, AUSBRUCH UND CO. Die Alpenrepublik Österreich – und hier das Burgenland im Speziellen – ist bekannt für ihre Prädikatsweinspezialitäten, die hier in großer Vielfalt und höchster Qualität entstehen. Produkte wie Schilfwein und Ruster Ausbruch begeistern Süßweinfans weltweit, Trockenbeerenauslesen wie jene aus dem Hause Kracher fehlen auf keiner großen Weinkarte. Die erste urkundlich belegte Trockenbeerenauslese wurde im Jahr 1526 erzeugt. 1653 gelangte das Holzfass mit dieser Rarität in den Besitz der Fürsten Esterházy, der letzte Tropfen dieses legendären Süßweines wurde erst im Jahr 1852 konsumiert, 326 Jahre nach seinem Entstehen. Jahrhunderte reicht auch die Tradition des Ruster Ausbruchs zurück. Dieser exklusive Süßwein wurde nach Böhmen, Schlesien und bis ins Baltikum verkauft und fand auch als Speisenbegleiter an der kaiserlichen Tafel Anklang. Im Jahr 1681 erkauften sich die Einwohner von Rust vom Kaiser in Wien das Freistadtrecht – für Fotos: beigestellt 44 falstaff nov 2022

– für 60.000 Gulden und 30.000 Liter ihres flüssigen Goldes. Seit 2020 ist dieses Süßweinjuwel durch die Herkunftsbezeichnung Ruster Ausbruch DAC gesetzlich geschützt. Neben den burgenländischen Süßweinen werden auch in der Steiermark in geeigneten Jahren Hochprädikate erzeugt, so aus Traminer, für den der Ort Klöch am bekanntesten ist. Auch in Niederösterreich werden in Jahrgängen mit höherem Botrytis aufkommen in sehr kleinen Mengen hochfeine Süßweine wie jene aus Riesling in der Wachau und im Kamptal oder aus der Rarität Zierfandler in der Thermenregion gekeltert. Am Wagram gilt der Ort Großriedenthal als Zentrum für Eiswein, im Weinviertel hat sich das Weingut Weinrieder bei Poysdorf einen internationalen Namen für seine Eiswein- und Trockenbeerenqualitäten gemacht. VON VIN SANTO BIS TOKAJER Der italienische Vin Santo hat in der Toskana lange Tradition. Als Grundlage dienen Trebbiano- oder Malvasia-Bianca-Trauben. Diese werden drei bis vier Monate getrocknet und dann gepresst. Es gibt auch eine Vin-Santo-Variante aus Sangiovese-Trauben, die nennt sich dann Occhio di Pernice, weil die Farbe aussieht wie das Auge eines Rebhuhns. Einmal gepresst, kommt der dickflüssige Most in 50-Liter-Fässer, Edelsüße Weine werden in Frankreich in fast allen Regionen hergestellt. Im Elsass hält Olivier Zind Humbrecht das Zepter hoch. »Caratelli« genannt. Für fünf, acht, ja bis zu zehn Jahre bleibt der Wein sich selbst überlassen. Kein Auffüllen, kein Umziehen, nichts – der Albtraum jedes Önologen. In der Zeit der Reife gärt der Most langsam vor sich hin, Zucker wird zu Alkohol umgebaut, aber nicht zur Gänze, es bleibt am Ende immer noch viel Restzucker übrig. Zugleich findet eine Oxidation statt, durch die sich eine mehr oder minder ausgeprägte, flüchtige Säure bildet. Gerade in diesem Spannungsverhältnis von Süße und Säure besteht der Reiz des Vin Santo. Marco Ricasoli Firidolfis Betrieb Rocca di Montegrossi liegt im südlichen Chianti Classico. Er verwendet ausschließlich Malvasia-Bianca-Trauben, die auf verschiebbare Drahtgestelle zum Trocknen gehängt werden. Diese Gestelle sind eine Weiterentwicklung der traditionellen Strohmatten und erlauben es, beschädigte und von Graufäule befallene Trauben zu entfernen, bevor der Schimmel auf andere Trauben übergreift. Die Ausbeute nach Trocknung und Reifung ist extrem gering und liegt unter zehn Prozent. Für eine halbe Flasche, das übliche Format bei Vin Santo, braucht es rund fünf Kilo Trauben. Das Ergebnis < Neuer Style: Auf Château Rieussec in Sauternes im Bordelais wird Süßweinkultur auf moderne Art zelebriert. FRANKREICH CHÂTEAU D’YQUEM Sauternes, Bordeaux Yquem ist in Sachen edelsüßer Wein das Maß aller Dinge, seit drei Jahrhunderten entstehen hier die besten und lagerfähigsten Kreszenzen. Tipp: 2009 Château d’Yquem, 100 Punkte yquem.fr, € 599,– DOMAINE HUET Vouvray, Loire Das 1928 gegründete Weingut ist eine Festung für die Sorte Chenin Blanc, dem hier alle erdenklichen Facetten abgerungen werden. Tipp: 2020 Le Mont Moelleux 1er Trie, 98 Punkte gute-weine.de, € 67,– CHÂTEAU RIEUSSEC Sauternes, Bordeaux Besitzerin Baronesse Saskia de Rothschild hat Rieussec eine völlig neue, moderne Ausstattung verpasst und hat damit eine jüngere Zielgruppe im Fokus. Tipp: 2017 Château Rieussec, 97 Punkte lafite.com, € 72,50 DOMAINE ZIND HUMBRECHT Elsass, Frankreich Olivier Zind Humbrecht war erster Master of Wine aus Frankreich und hat sich der Idee der Biodynamie verschrieben. Tipp: 2017 Pinot Gris Clos Jebsal Selection de Grains Nobles, 97 Punkte unserweinladen.de, € 79,– CHÂTEAU SUDUIRAUT Sauternes, Bordeaux Das bekannte Süßweingut in Preignac gehört zur Gruppe der AXA-Versicherung, der Sauternes ist von einem hohen Semillon-Anteil geprägt. Tipp: 2009 Château Suduiraut, 97 Punkte walterdeitermann.de, € 99,50 nov 2022 falstaff 45