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Falstaff Magazin Österreich Nr. 9/2022

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9 004524 129521 fals_AT_2209_fals_AT_DE_CH_Cover.indd D.indd 1 20.10.22 15:52 9 004524 129521 09 09 NOVEMBER Alpine CUISINE 126 Der Siegeszug der neuen alpinen Küche: Regionale Produkte und traditionelle Methoden der Verarbeitung machen die Küche des Alpenraums zum kulinarischen Zukunftsmodell schlechthin. / nov 2022 NEUER GUIDE DIE BESTEN WEINE AUS ITALIEN GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN NEUE BARS ÖSTERREICHS SZENE BOOMT NEUER SCHWUNG SKI-HOTSPOTS IN DEN ALPEN COVER FOTO: STEIRERECK / HEINZ REITBAUER ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN Alpine Cuisine VOM GEHEIMTIPP ZUM MEGATREND ÖSTERREICH-AUSGABE 09/2022 € 10,50 WWW.FALSTAFF.COM 82 Kamptal DAC Cupsieger – Gipfeltreffen mit Birgit und Gloria Eichinger und Johannes Hirsch. COVER: ALPINE CUISINE 126 AM WEG ZUR WELTKLASSE Die neue alpine Küche hat das Zeug, sich international in die erste Reihe zu spielen 142 ALPINE QUINTESSENZ Im SalzburgerLand rücken zahlreiche Protagonisten die Vielfalt des Alpenraums in den Fokus 150 ALPINE SCHÄTZE Drei Spitzenköche präsentieren ihre besten Rezepte der alpinen Küche 164 SERIE: KUNST UND KULINARIK Der gestandene Bayer Richard Strauss mochte alpine Hausmannskost am liebsten 172 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL Zu unrecht geschmäht: Das Herz ist mager, günstig und sanft geschmort eine Offenbarung 220 DIE SCHÖNSTEN SEITEN DER ALPEN Die alpinen Ski-Hotspots von Vorarlberg bis Kärnten– hier wird gewedelt und geschlemmt 196 Chinesischer Pu-Erh-Tee ist der Pinot Noir unter den traditionellen Teesorten. WEIN & MEHR 26 WEIN-NOTIZEN Wein-Chefredakteur Peter Moser mit dem Neuesten aus der Welt des Weins 28 SO SCHMECKT ITALIEN Mehr als 400 der besten Weingüter, vereint im erstmals erschienenen Falstaff Weinguide Italien 17 HERAUSGEBERBRIEF 212 LESERBRIEFE 213 IMPRESSUM 362 SAGEN SIE EINMAL … 40 Kunstwerke der Natur: Die besten edelsüßen Weine aus aller Welt. Fotos: E+ / Getty Images, Stefan Gergely, Shutterstock, Peter Moser 18 falstaff nov 2022

NOVEMBER 220 Genusspanorama: Die Ski- und Kulinarik-Hotspots von Vorarlberg bis Kärnten. DAS OHR ISST MIT. Akustik für Restaurants 40 DIE SÜSSE DES LEBENS Edelsüße Weine gehören zum Besten, was Reben zu geben haben 54 DEUTSCHE PRÄZISION Der Weinguide Deutschland 2023 ist ein spitzenbewertetes Füllhorn 72 JUNGE ROTE GRAND PRIX Zweigelt, Blaufränkisch und Cuvée des Jahrgangs 2021 am Prüfstand 82 KAMPTAL DAC Die komplexe Frische der Kamptal-Jahrgänge 2020 und 2021 86 VIER FREUNDE UND EIN BERG Im Weinviertel entsteht Europas erste Weinbau-AG 90 DES DUFT DES SÜDENS Eine Weinreise zu den Schätzen Andalusiens 102 DIE DUNKLE SEITE DES BIERS Der neue Reiz von Stout, Porter und dunklen Lagerbieren 112 SO SEHEN SIEGER AUS Die Highlights aus dem Falstaff Barguide 2023 im Überblick GOURMET 124 GOURMET-NOTIZEN Chefredakteur Martin Kubesch präsentiert kulinarische News 158 TRAUTES HEIM Genuss in den eigenen Wänden 160 WAS DIE SEELE ESSEN WILL Essbares Wohlbefinden 174 ELDORADO Stylishe Tischkultur-Accessoires 176 GUTER GESCHMACK Das Künstlerduo Hunny & Bunny über den Geschmacks-Konsens 182 MANDARINEN-MYSTERIUM Weshalb die Geschmacksbomben nicht mehr verkauft werden 190 BUNT WIE DIE NATUR Der legendäre Drei-Sterne-Tempel »Piazza Duomo« in Alba 196 PU-ERH-TEE Der Pinot Noir unter den Tees 207 SIXPACK Sechs Restaurants im Test REISE 218 TRAVEL-NOTIZEN Reise-Highlights von Chefredakteurin Elisabeth Brandlmaier 304 LONG WEEKEND BRÜGGE UND GENT Ein kulinarischer Ausflug in die Mittelalter-Metropolen JOURNAL 214 GUT ZU GAST 362 EVENTS TASTING 316 GRAND PRIX JUNGE ROTE 324 KAMPTAL DAC RESERVE CUP 336 TROPHY LAGREIN 340 TROPHY GRANDI ROSSI VENETI 346 TROPHY VALPOLICELLO Suchen Sie den Wohlfühleffekt? Wir haben die Lösung. • Alle Informationen finden Sie auf www.knauf.at/akustik • Kontaktieren Sie uns direkt service@knauf.at 050 567 567 DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 2. DEZEMBER 2022 nov 2022 falstaff 19