Falstaff Magazin Österreich Nr. 8/2024

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südafrika / BRAAI < zur Feier auf einem schicken Weingut. Auf Feuer gegrillt wird in allen sozialen Schichten. Gutes Fleisch bekommt man in einfachen Shisa-Nyama-Imbissen – das Zulu-Wort bedeutet wörtlich »Fleisch verbrennen« – und im gehobenen Steakhouse. In den Bantu-Sprachen des südlichen Afrikas gibt es den Begriff »ubuntu«, was so viel bedeutet wie: Gemeinsinn, Menschlichkeit, das Bewusstsein, Teil eines großen Ganzen zu sein. In Südafrika drückt sich diese Lebensphilosophie womöglich auch dadurch aus, zusammen zu grillen. Das Land ist bis heute zerrissen wie kaum ein anderes, ethnisch und sozial. Sehr wenige besitzen fast alles, die meisten haben wenig bis nichts. Das Essen ist für manche ein Versuch, die traumatischen Teile der Vergangenheit buchstäblich wie Zutaten zu verarbeiten, um Gemeinschaft, Trost und Hoffnung darin zu finden. EIN BISCHOF FÜR DAS BRAAI Nach dem Ende der Apartheid erklärte die erste demokratische Regierung Südafrikas den 24. September zum Heritage Day. Es ging darum, das gemeinsame Erbe unabhängig von Hautfarbe, Herkunft, Sprache oder Religion und eine neue Identität als »Regenbogen-Nation« zu feiern. Auf Initiative des Gastronomen Jan Scannell, später Jan Braai genannt, wurde aus dem Heritage Day ab 2005 der Braai Day. Scannell fand einen bedeutenden Fürsprecher. Erzbischof und Friedensnobelpreisträger Desmond Tutu rief die Südafrikaner als Schirmherr des Nationalfeiertags zum gemeinsamen Braai auf. »Das T-Bone-Steak hat die Form unseres Kontinents«, soll er gesagt haben. Das gemeinsame Zusammensitzen ums Feuer wie vor Tausenden von Jahren spendet also auch heute noch Wärme und Schutz. Nicht mehr vor wilden Tieren, sondern vor den Widrigkeiten eines oft prekären Alltags. Mit dem Feuer lodert die Hoffnung auf echte Einheit. < »Jeder Südafrikaner hält sich für den besten Braai- Meister«, sagt der berühmte TV-Koch und Braai-Experte Pete Goffe-Wood. Im Kreis: Braaibroodjies – geröstete Sandwiches mit Käse, Paradeisern und Zwiebeln. TOP-GRILLRESTAURANTS IN SÜDAFRIKA KARIBU Das Restaurant liegt an der berühmten V&A Waterfront in Kapstadt. Die Grillspezialitäten lassen sich zu Cabernet Sauvignon oder Shiraz mit Blick auf den Hafen genießen. Shop 156 Breakwater Blvd, Victoria & Alfred Waterfront, Cape Town, 8002 T: +27 21 4217005, kariburestaurant.co.za NELSON’S EYE Das unscheinbare Lokal mit holzgetäfeltem Interieur gibt es seit den 1960er-Jahren. Es gilt als eine der Steakhouse-Institutionen in Kapstadt. Die Prime Cuts vom getreidegefütterten Rind sind eine gute Wahl. 9 Hof St, Gardens Cape Town, 8001 T: +27 83 7017101 nelsons-eye.co.za NV-80 Das Restaurant im eleganten Stadtteil Sea Point (im Bild), betrieben von den Brüdern Goncalves, versteht sich als Reminiszenz an die Grillhäuser vergangener Tage. Empfehlung: das Chateaubriand Béarnaise. 1st Floor, The Point Mall, 76 Regent Rd, Sea Point, Cape Town, 8060 T: +27 21 4397112, nv-80.co.za THE FAT BUTCHER Angesagtes Steakhouse in der Weinregion Stellenbosch. Auf der Karte finden sich Signature-Steaks wie das Collins – ein Filet, flambiert in Cointreau, mit einer cremigen madagassischen Pfeffersauce. 1 Van Riebeeck St, Stellenbosch Central, Stellenbosch, 7600 T: +27 21 882870 fatbutcher.co.za VUUR Auf dem Weingut Remhoogte wurde ein kleiner Stall im Grünen in ein Slow-Cooking-Restaurant umgewandelt. Der Name »Vuur« – »Feuer« – macht deutlich, was im Zentrum der Kochkunst steht. R44, Stellenbosch, 7600 T: +27 83 6004050, vuurrestaurant.com MARBLE Das gehobene Restaurant von Chef David Higgs liegt im aufstrebenden Künstlerviertel Rosebank, einem Stadtteil Johannesburgs. Herzstück ist der holzbefeuerte Grill, der eigens aus Michigan importiert wurde. Trumpet on Keyes, Corner 19 , Keyes and Jellicoe Ave, Rosebank, Johannesburg, 2196 T: +27 10 5945550, marble.restaurant CHAF POZI Authentisches Shisa-Nyama-Erlebnis in Soweto, der wohl bekanntesten Township Südafrikas. Das Pub-Restaurant bietet lokale Vibes. Abends wird gefeiert. PWWG+9P, Klipspruit 318-Iq, Soweto, 1809 T: +27 81 7975756, chafpozi.co.za Fotos: Getty Images, beigestellt 70 falstaff okt 2024

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