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vor 6 Monaten

Falstaff Magazin Österreich Nr. 8/2024

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südafrika / KULINARIK <

südafrika / KULINARIK < Pérignon-Bestand Südafrikas. Kultstatus genießt auch das »La Colombe« im idyllischen Vorort Constantia. Es steht unter der Leitung eines der jüngsten Spitzenköche Südafrikas: dem 35-jährigen James Gaag. Halb Deutscher, halb Südafrikaner, verbrachte Gaags seine ersten zehn Lebensjahre in Bayern. Nach dem Tod seines Vaters zog er mit seiner Mutter zurück in deren Heimat Südafrika. 2010 begann er seine Ausbildung im »La Colombe« und arbeitete Galerie errichten, die ganz der Gegenwartskunst vorbehalten ist. Ein knapp einstündiger Rundgang mit einer hauseigenen Kunsthistorikerin bietet nicht nur einen tiefen Einblick in die lokale Kunstszene, sondern auch einen Crash-Kurs in der Geschichte Südafrikas. Ein weiteres Highlight: die futuristisch designte Weingalerie. Neben 7500 erlesenen Tropfen aus den besten Weingütern des Landes verfügt sie auch über den größten Domsich bis zum Souschef hoch. Bevor er die Rolle des Küchenchefs übernahm, wollte er internationale Erfahrung sammeln und zog 2013 nach England, wo er unter dem legendären Sternekoch Raymond Blanc im Le Manoir aux Quat‘Saisons in Oxford arbeitete. 2014 kehrte er nach Südafrika und ins »La Colombe« zurück. Wie ein verstecktes Baumhaus thront das Gourmetrestaurant inmitten eines Waldes, umgeben von majestätischen Baumkronen. Die Aussicht durch die Glasfront ist schlicht atemberaubend: Hohe Bäume recken sich in den Himmel, dahinter < James Gaag, Küchenchef des »La Colombe«, zählt mit seinen Kreationen (oben) zu den jüngsten Spitzenköchen des Landes. Die beeindruckende Natur, die das »La Colombe« umgibt, spiegelt sich im Interieur wider und schafft eine nahtlose Verbindung zwischen drinnen und draußen. Fotos: Andrea van der Spuy, Lauren Mulligan, Lisa Daubermann 48 falstaff okt 2024

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