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Falstaff Magazin Österreich Nr. 8/2024

südafrika / KULINARIK

südafrika / KULINARIK Das Interieur des »Fyn« besticht durch die perfekte Harmonie von afrikanischer und japanischer Ästhetik. < rierte Tempelhoff dazu, sein Restaurant nach dem Fynbos zu benennen, einem weltweit einzigartigen Biom im Südwesten Südafrikas. In diesem mit 90.000 Quadratkilometern verhältnismäßig kleinen Naturschutzgebiet wachsen mehr verschiedene Pflanzenarten als irgendwo sonst auf der Welt – sage und schreibe 8500 Spezies, von denen 70 Prozent ausschließlich im Fynbos vorkommen. WER DIE GESCHICHTE SÜDAFRIKAS VERSTEHEN WILL, MUSS KEINE HISTORIKER KONSULTIEREN. DIE ESSENZ DES LANDES ERSCHLIESST SICH AM BESTEN ÜBER DEN GAUMEN. URALTE GESCHMÄCKER »Die Forschung von Professor De Vynck, legt nahe, dass der Ursprung des modernen Menschen in dieser Region liegt«, erklärt Tempelhoff. Die frühen Menschen hätten in diesem Gebiet nahrhafte, Omega-3-reiche Lebensmittel wie Meeresfrüchte und bestimmte Gemüsesorten gefunden, die das Wachstum und die Entwicklung ihrer Gehirne über Jahrtausende hinweg gefördert hätten – bis schließlich der Homo sapiens entstand. »Dort wachsen essbare Pflanzen, von denen ich noch nie gehört hatte, obwohl sie wichtige Nahrungsquellen für unsere Vorfahren waren«, erzählt Tempelhoff. Er schwärmt von Buchu, einem Kraut, dessen Fotos: Bruce Tuck, beigestellt 46 falstaff okt 2024

Unzweifelhafter Blickfang ist die Deckeninstallation aus unzähligen Holzkugeln, die ein beeindruckendes Spiel aus Form und Struktur bietet. ätherische Öle an schwarze Johannisbeeren mit einem Hauch Minze erinnern, und von Prenia. »Eine außergewöhnliche Pflanze«, sagt Tempelhoff. »Ihre Blätter schmecken wie frischer Spinat, die Stängel nach wildem Spargel.« Im »Fyn« verbindet er diese uralten südafrikanischen Zutaten mit seiner Leidenschaft für die japanische Kochkunst und schafft so eine innovative Fusionsküche. Auch im Interieur spiegelt sich die Verschmelzung beider Kulturen wider: Der minimalistisch gestaltete Speiseraum lenkt den Blick unweigerlich auf die beeindruckende Deckenkonstruktion – ein filigranes Ensemble aus unzähligen geschnitzten Holzperlen, das sowohl an traditionellen südafrikanischen Holzschmuck als auch an uralte japanische Kugelrechner erinnert, sogenannte Abakusse. MAJESTÄTISCH MIT MEERBLICK Bevor Tempelhoff 2018 das »Fyn« eröffnete, brachte er als Culinary Director frischen Wind in die Gourmetküche des Ellerman House – ein Ort, der atmosphärisch kaum gegensätzlicher zu seiner heutigen Wirkungsstätte sein könnte. Das Anwesen thront majestätisch auf den Hängen des noblen Vororts Bantry Bay. Einst war der atemberaubende Meerblick von der säulengeschmückten Veranda nur Sir John Ellermann und seiner Familie vorbehalten. Der britische Schifffahrtsmagnat ließ die dreigeschoßige Villa 1906 als Feriendomizil erbauen. 1988 erwarb der Kunstmäzen und Banker Paul Harris das Anwesen und verwandelte es in ein exklusives Luxus-Boutique-Hotel mit elf Zimmern, zwei Suiten, zwei privaten Das Ellerman House ist ein Juwel, das Luxus, Kunst und Kultur in vollendeter Harmonie vereint – mit einem atemberaubenden Blick auf den Ozean. Die Küche des »Fyn« verbindet uralte südafrikanische Zutaten mit japanischen Kochtechniken und Aromen. Villen und der umfangreichsten Privatsammlung südafrikanischer Kunst. Über 1000 Werke zieren die Wände der Zimmer, Flure und des Speisesaals, und selbst im Garten finden sich beeindruckende Exponate. Als die Sammlung die Kapazitäten des Hauses überschritt, ließ Harris im unteren Teil des Gartens eine < okt 2024 falstaff 47