Falstaff Magazin Österreich Nr. 8/2024

In Kapstadt ist es

In Kapstadt ist es schwer, viel Geld fürs Essen auszugeben. Und nahezu unmöglich, schlecht zu essen. Mit ihrer vielfältigen kulinarischen Szene und den Weltklasse-Weinen zieht die Metropole an der südlichsten Spitze Afrikas renommierte Köche aus aller Welt an. Und dank der schwachen Landeswährung ist selbst der Besuch in Gourmet-Restaurants für Europäer ein echtes Schnäppchen. Man kann die Situation jedoch auch nuancierter betrachten – so wie Jacques Erasmus. »Es ist der besondere Lifestyle Kapstadts, der unsere Küche prägt«, erklärt der erfolgreiche Gastronom. »Unbeschwertheit, Genuss und pure Lebensfreude sind die Essenz dieser Stadt, und das spiegelt sich auch in ihren Gerichten wider.« Mit dem »Hemelhuijs« betreibt Erasmus eines der angesagtesten Mittagslokale Kapstadts. Das klare, minimalistische Design erinnert mehr an einen Concept Store als an ein traditionelles Restaurant. Selbst Stammgäste erkennen das »Hemelhuijs« manchmal kaum wieder, weil das Interieur alle drei Monate vollständig neu gestaltet wird. »Wir haben hier in Südafrika optimale Umweltbedingungen«, ist Erasmus überzeugt. »Dadurch haben wir Zugang zu einigen der hochwertigsten und gleichzeitig preiswertesten Lebensmittel der Welt.« Frisches Obst, Gemüse, Wild und eine reiche Fischvielfalt aus gleich zwei Ozeanen, die sich vor Kapstadt treffen – dem Indischen und dem Atlantischen. Im Grunde entwickelte sich die südafrikanische Küche, so wie wir sie heute kennen, erst vor etwa 350 Jahren mit der Kolonialisierung des Landes. Niederländer, Das »Hemelhuijs« ist recht eigenwillig, was das Interieur angeht. Alle drei Monate wird das Lokal neugestaltet. Nicht weniger spektakulär sind die kulinarischen Kreationen von Jacques Erasmus. Briten, Franzosen und Deutsche brachten ihre kulinarischen Traditionen mit und vermischten diese mit der indigenen Küche sowie den Einflüssen der Zwangsarbeiter aus Indonesien und Malaysia. »Unsere Landesküche war schon immer eine Fusionsküche«, betont Erasmus. »Ähnlich verhält es sich mit Afrikaans, einer unserer Amtssprachen.« Nicht umsonst trage sie den Beinamen »Küchen-Holländisch«. »Sie klingt, als hätte man Niederländisch mit den anderen Sprachen der Seefahrer in einen großen Topf geworfen und kräftig durchgemischt.« ESSEN WIE IN MUTTERSTADT Kapstadt, bekannt als »Mutterstadt« Südafrikas, ist zwar die älteste Stadt des Landes, doch ihre Geschichte ist erstaunlich jung. 1652 gründeten eine Gruppe Niederländer, angeführt von Jan van Riebeeck, an der Tafelbucht eine Versorgungsstation für die Ostindien-Kompanie. Fotos: Shtterstock, Roberto Moiola / Sysaworld / Getty Images, R.M. Nunes / Shutterstock.com, beigestellt 44 falstaff okt 2024

südafrika / KULINARIK Heni blam qui beriorepra nobitaq uibusandi commodi sequis iliquia conet es molorum fugiand aectia sumquos aut ea vellam ea cor as ipsam untori 150 Jahre später kamen die Briten, gefolgt von Deutschen, Belgiern und Italienern. Der Kolonialismus hinterließ tiefe Spuren, besonders in der Küche. Jede Volksgruppe brachte ihre eigenen kulinarischen Traditionen mit, was das gastronomische Angebot Kapstadts so bunt macht wie die »Regenbogennation« selbst. BESUCH BEIM BRANCHENPRIMUS Peter Tempelhoff gilt als Branchenprimus der südafrikanischen Gastronomie. Seine Karriere führte den Spitzenkoch in einige der renommiertesten Restaurants der Welt, darunter das »Eleven Madison Park« in New York, »Le Pré Catelan« in Paris und »Arzak« in San Sebastián. Nach vielen Jahren im Ausland kehrte er nach Kapstadt zurück, um in einer ehemaligen Seidenfabrik aus dem 19. Jahrhundert sein eigenes Lokal zu eröffnen: das »Fyn«. »Meine Zeit im Ausland war enorm wichtig für meine berufliche Entwicklung und mein Selbstbewusstsein«, sagt Tempelhoff. »Keine Sekunde davon möchte ich missen.« Doch als seine Frau schwanger wurde, stand fest: Sie wollten ihren Sohn in Südafrika großziehen. »Wir hatten Heimweh – nach der Sonne, der Natur und dem unvergleichlichen Freiheitsgefühl dieses Landes.« Eine Begegnung mit einem Paläontologen der Nelson Mandela University inspi- < Die bunten Hausfassaden machen Bo-Kaap zu einer der sehenswertesten Gegenden Kapstadts. ESSBARES ERBE FINE DINING BIS STREETFOOD Südafrika ist ein Land der Kontraste, und das spiegelt sich auch in seiner Küche wider. Vom mondänen Fine Dining in Kapstadt bis hin zu authentischen Streetfood-Erlebnissen in Durban – die südafrikanische Foodszene ist so abwechslungsreich wie die Landschaften, die sie umgeben. Geprägt von einer bewegten Geschichte, hat sich in Südafrika über Jahrhunderte hinweg eine Fusion-Küche entwickelt, die indigene Traditionen, koloniale Einflüsse und Aromen ferner Länder vereint. Wer das Land wirklich kennenlernen möchte, sollte dies nicht nur mit den Augen, sondern vor allem mit dem Gaumen tun. okt 2024 falstaff 45