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Falstaff Magazin Österreich Nr. 8/2024

südafrika /

südafrika / KULINARISCHE BIG FIVE Hawa Hassan und Julia Turshen beschäftigen sich in ihrem Buch »Ma Africa« mit spannenden Geschichten aus den Küchen ostund südafrikanischer Großmütter. MALVA 5DER GETRÄNKTE KUCHEN Dass die Buren einen Sinn für Süßes hatten, beweist auch das Dessert namens Malva-Pudding. Dabei handelt es sich aber nicht um einen cremigen Pudding nach österreichischem Verständnis, sondern um einen saftigen Kuchen. Im britischen Englisch kann der Begriff »Pudding« nämlich für Nachspeisen aller Art stehen, also auch für Kuchen. Die Basis aus Mehl, Zucker, Eiern, Butter und Backpulver sowie Marillenmarmelade erinnert ganz deutlich an die europäische Backtradition. Ist der Teig fertig gebacken, wird er mit einer Gabel eingestochen und mehrmals mit einer reichhaltigen Sauce aus Obers, Zucker und Vanille übergossen. Die Süßspeise wird noch warm serviert, gerne in Kombination mit Eiscreme. MALVA-PUDDINGKUCHEN Ergibt 12 Stück (Rezept aus dem Buch »Ma Africa« von Hawa Hassan und Julia Turshen, erschienen im Christian Verlag) ZUTATEN KUCHEN 180 g Weizenmehl Type 405 1 TL Backpulver 1/2 TL Salz 1/2 TL gemahlene Gewürznelken 2 große Eier 225 g Zucker 70 g Marillenmarmelade 180 ml vollfette Milch ZUTATEN SAUCE 180 ml gesüßte Kondensmilch 120 g brauner Zucker 4 EL Butter 2 TL Vanilleextrakt 1/2 TL Salz ZUBEREITUNG – Für den Kuchen: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine quadratische Backform von 20 Zentimeter Seitenlänge mit Antihaftspray aussprühen. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Gewürznelken gut vermengen. – In einer mit Mixer ausgestatteten Küchenmaschine oder in einer großen Schüssel mit einem Handmixer (oder mit einem Schneebesen und einer Menge Muskelschmalz) Eier, Zucker und Marmelade schaumig schlagen. Die Milch in die Eimischung rühren und dann das Mehl behutsam unterheben. Den Teig in die vorbereitete Backform gießen und im Ofen 30 Minuten backen, bis die Oberfläche des Kuchens bei Berührung nachgibt und zurückspringt und an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr haften bleibt. Die Oberfläche sollte jetzt goldbraun sein. – Inzwischen für die Sauce in einem kleinen Topf Kondensmilch, braunen Zucker, Butter, Vanilleextrakt und Salz bei mittlerer Temperatur unter Rühren 3 Minuten erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, die Mischung glatt ist und sich an den Rändern des Topfes Blasen bilden. Den Herd ausschalten und die Sauce beiseitestellen, bis der Kuchen fertig gebacken ist. Wenn der Kuchen fertig ist, die Form auf ein Kuchengitter stellen und mit einem Holzstäbchen über die ganze Oberfläche des Kuchens verteilt Löcher stechen (sie müssen bis zum Boden der Form gehen). Vorsichtig und gleichmäßig die Sauce über den Kuchen gießen. Es kann so aussehen, als sei es viel zu viel Sauce, aber sie wird von dem Kuchen aufgesaugt. Den Kuchen bei Raumtemperatur abkühlen lassen. In zwölf Stücke schneiden und servieren. Die übrige Sauce aus der Backform über die Stücke verteilen. Fotos: StockFood / van Tonder, Hein, Jennifer May, beigestellt 40 falstaff okt 2024

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