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Falstaff Magazin Österreich Nr. 8/2024

Egal, ob besonderer

Egal, ob besonderer Anlass, Kaffee nach dem Gottesdienst oder banales Nachmittagstief: Wenn es etwas Süßes sein darf, greifen die Südafrikaner gerne zum Gebäck namens Koeksisters. Auch diese Spezialität geht auf die holländischen Siedler des mittleren 17. Jahrhunderts zurück und hat sich im ganzen Land verbreitet. Der einfache Teig aus Mehl, Backpulver, Butter, Wasser und Eiern wird nach dem Ruhen zu Zöpfen geflochten und in Öl knusprig ausgesüdafrika / KULINARISCHE BIG FIVE 3DAS SCHARFE STRASSENESSEN Dem Namen zum Trotz landet kein Gramm Hase in diesem Essen, das üblicherweise auf die Hand serviert wird. Es kommt auch ohne Geschirr und Besteck aus: Ein ausgehöhlter Laib Weißbrot wird mit einem würzigen Curry befüllt und fungiert als Schale, bis er am Ende – von Sauce getränkt – mitgegessen wird. Das beigelegte Innere des Brotlaibs hilft beim Herausholen der Füllung. Diese variiert im Schärfegrad und in ihrer Zusammensetzung: Zur Auswahl stehen Rind, Lamm, Huhn und Bohnen. Der Namensteil »Bunny« ist vermutlich eine Abwandlung von »Bania«, der Bezeichnung einer indischen Kaufmannskaste. Seinen BUNNY CHOW Ursprung hat das kultverdächtige Straßenessen in der Stadt Durban, wo um die Jahrhundertwende eine große indische Gemeinschaft lebte. Nachdem die Briten die Herrschaft über die Kapkolonie übernommen hatten, kamen nämlich viele Menschen aus Indien, zunächst als Sklaven und später als Arbeiter, auf Zuckerrohrplantagen. Bis heute machen indischstämmige Südafrikaner zwei bis drei Prozent der Bevölkerung des Landes aus, und die meisten von ihnen leben nach wie vor in Durban. Fotos: Gallo Images / Camera Press / picturedesk.com, Shutterstock, StockFood / Great Stock!, StockFood / van Tonder, Hein, beigestellt 4 KOEKSISTERS DER AUSGEBACKENE TEIGZOPF backen. Im heißen Zustand taucht man sie in kalten Sirup aus Wasser mit Zucker, Zimt und Zitronensaft. So erhält das Gebäck sein typisch klebriges Äußeres. Die Kapmalaien haben eine weitere, allerdings weniger verbreitete Variante entwickelt, bei der Teig kugeln bei niedrigeren Temperaturen frittiert werden, wodurch sie weicher werden. Der Sirup ist mit Zimt, Anis und Ingwer gewürzt, und nach dem Eintunken wird das Gebäck zusätzlich in Kokosraspeln gewälzt. Der Name Koek sisters setzt sich aus den niederländischen Wörtern für Kuchen und zischen (»sissen«) zusammen. 38 falstaff okt 2024

Eine grandiose Darbietung. Das Geheimnis dieser Seltenheit liegt in der Hauszwetschke selbst. Fein passiert, nahezu unwiderstehlich – einfach dafür gemacht, Brioche, Kornweckerl und Germknödel zu umschmeicheln. www.darbo.at