Falstaff Magazin Österreich Nr. 8/2023

MOËT & CHANDON VON DER

MOËT & CHANDON VON DER SONNE VERWÖHNT Moët & Chandon präsentiert seinen Grand Vintage 2015 in Blanc und Rosé – den 76. Jahrgang und den 45. Rosé-Jahrgang des Hauses. Beim Grand Vintage 2015 schmeckt man eine zarte blumige Frische, die Reife der Früchte und sogar bezaubernde Anklänge von frischen Mandeln. 32 falstaff okt 2023

ADVERTORIAL Fotos: beigestellt Das Jahr 2015 erzählt eine Geschichte von strahlendem Sonnenschein und Sommerhitze. Es war in vielerlei Hinsicht ein Jahr des Aufbruchs, in dem die Klimaerwärmung und ihre Auswirkungen auf die Champagne ins Bewusstsein traten. Ein milder Winter ging in einen warmen Frühling über, dann brachte ein trockener Sommer viel Sonne und eine Rekordhitze. Ein Jahr der Kontraste, geprägt von extremen klimatischen Bedingungen, in das der Moët & Chandon Grand Vintage 2015 hineingeboren wurde. »Jeder Grand Vintage ist meine Interpretation eines bestimmten Jahrgangs, was ihn einzigartig macht und unverwechselbar. In einem Grand Vintage kann der Charakter eines bestimmten Jahrgangs entdeckt werden. Dabei handelt es sich nicht um eine »Zusammenfassung« des Jahres, sondern vielmehr um die Interpretation dessen, was das Jahr ausmachte. Wie ein Fotograf sein Objekt in den Fokus rückt, so wähle ich die Weine aus, aus denen die endgültige Cuvée kreiert wird.« – Benoît Gouez, Kellermeister von Moët & Chandon, dem es erneut gelang, Weine aus den drei regionalen Rebsorten zu selektieren, die den anspruchsvollen Standards eines Grand Vintage gerecht werden. SCHUTZ VON KLIMA UND BÖDEN Die außergewöhnliche Qualität des Grand Vintage 2015 und des Grand Vintage Rosé 2015 sind dem einzigartigen Klima und den wertvollen Böden zu verdanken, auf denen die Reben gedeihen. Seit Jahrhunderten setzt man sich bei Moët & Chandon für den Schutz dieses Terroirs durch nachhaltige Praktiken ein. In enger Zusammenarbeit mit 2.000 Winzern und lokalen Partnern fördern wir die Artenvielfalt der gesamten Region. Als größter Grundbesitzer in der Champagne trägt die Kellerei eine immense Verantwortung für die Umwelt – seit 2014 sind die Weinberge doppelt zertifiziert – sowohl für nachhaltigen Weinbau als auch für einen hohen Umweltwert. Diese Bemühungen gehen auf das Jahr 1895 zurück, als Raoul Chandon de Briailles gegen die Reblaus kämpfte und innovative wissenschaftliche Methoden entwickelte, um die Beständigkeit der Weinberge sicherzustellen. FOOD PAIRING Die Kombination mit dem Grand Vintage 2015 erfordert eine auf die Reife des Weins abgestimmte Hauptzutat – entweder Fleisch, Fisch oder Gemüse. Ideale Texturen sind schaumig und luftig, passend zur Zartheit des Champagners. Delikate Gewürze und zarte Aromen ergänzen das Gericht. Inspirierende Optionen sind Wintermelonensteak, Jakobsmuschel-Tempura und zartes Kalbfleisch. Beim Gemüse ist leichte Zubereitung wichtig, um die Knackigkeit zu erhalten. Der Grand Vintage Rosé 2015 ergänzt eine moderne, minimalistische oder indisch inspirierte Küche. Reduzierte Zutaten und sanfte Garmethoden passen zur kräftigen Präsenz des Pinot Noir. Ein Hauch pflanzlicher Frische oder exotischer Gewürze unterstreichen den kräftigen Rosé. Inspirierende Gerichte sind Rote Rübe oder Bouillabaisse mit Ananas und Rotbarbe. Kulinarische Harmonie: die Rote Rübe, von der Wurzel bis zum Blatt, ist der perfekte Partner für den Grand Vintage Rosé 2015. GRAND VINTAGE 2015 44 % Pinot Noir, 32 % Chardonnay und 24 % Meunier Anfangs zurückhaltend. Gebackenes Brot, Holunderblüten, Jasmin, Pfirsich und Wassermelone. Morgendämmerungs-Garrigue rundet ab. Am Gaumen offen und einhüllend, geschmeidig wie Baumwollblüten. Blumige, anisartige und minzige Nuancen verleihen Leichtigkeit und Frische. Endet leicht saftig mit zarter Bitterkeit von frischen Mandeln. GRAND VINTAGE 2015 ROSE 52 % Pinot Noir (davon 14 % Rot), 27 % Chardonnay und 21 % Meunier Sonnenverwöhnte dunkle Früchte. Würzige Nuancen von Pfeffer, Piment und »quatre épices« vermischen sich mit blühender Garrigue. Kraftvoll und facettenreich am Gaumen, dominiert der Pinot Noir mit konzentrierter dunkler Frucht und markanten Tanninen. Der Abgang überrascht mit erfrischender Bitterkeit und Noten von Minze und Anis. INFO Weitere Informationen unter moet.com okt 2023 falstaff 33