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Falstaff Magazin Österreich Nr. 8/2023

wein / PAUILLAC Ein

wein / PAUILLAC Ein typischer Rotwein aus Pauillac ist geprägt von der Rebsorte Cabernet Sauvignon, die in der Appellation – neben Merlot, Cabernet Franc und etwas Petit Verdot – den Hauptsatz bildet. Er verfügt über eine dunkle, tiefe Farbe, neben den Edelholznuancen des Barriqueausbaus, vornehmlich in Zeder, dominieren schwarze Johannisbeere (vulgo Cassis), Brombeere, Walnuss, rauchig-mineralische und manchmal auch erdige Nuancen das Bukett. Die Weine sind körperreich, besitzen eine gute Säure und reiche Tannine und verfügen über ein ausgezeichnetes Reifepotenzial. In seiner Jugend ist das Bukett eines Pauillac im Vergleich zu seinen nördlichen Nachbarn aus Saint-Éstèphe etwas zurückhaltender, am Gaumen präsentieren sich die südlichen Nachbarn aus Saint-Julien etwas eleganter, geschmeidiger und zugänglicher. Die Böden in Pauillac bestimmen den Stil natürlich mit, auffällig ist die hohe Konstanz in der Qualität der hier erzeugten Weine. Es ist kein Zufall, dass die Appellation fast zur Gänze von klassifizierten Gewächsen, darunter drei der vier Premiers Crus Classés des Médoc, abgedeckt wird. Und so hat es sich bei vielen Bordeaux- Freunden eingebürgert, einen gesamten Jahrgang nach der Qualität im Pauillac zu beurteilen. Die Appellation gibt also den Takt vor – und beeinflusst dabei oftmals das Weinbaugeschehen über die Grenzen des Bordelais hinaus. Es sind Details bei der Beschaffenheit der Böden, beim Kleinklima, das Alter und die Art der Reben oder die Nähe zur Gironde, alles Faktoren, die in einem Gewächs ihre zumeist unverwechselbaren Spuren hinterlassen. Nur so ist es dem geübten Verkoster möglich, einen La fite von einem Latour zu unterscheiden. Denn in Sachen Stil haben die Kellermeis ter mit ihrem Beraterstab zwar im Laufe der letzten Jahrzehnte einige Korrekturen angebracht, aber je höher die Qualität der Herkunft, umso lauter »spricht« am Ende stets der Boden. Mit jedem Jahr der Reife gewinnt ein Pauillac an Präzision, und am Ende unterscheiden sich die Meisterwerke der Winzer so klar und deutlich voneinander wie ein Picasso von einem Monet oder einem Cézanne. HISTORISCHES KLASSEMENT Bereits in spätrömischer Zeit wurden im Médoc Weingärten bearbeitet. Der Dichter Ausonius, selbst in Aquitanien geboren, Die Sorte Cabernet Sauvignon ist die Basis des Erfolgs von Pauillac und Weinen wie dem Château Grand-Puy-Lacoste (unten). Heni blam qui beriorepra nobitaq uibusandi commodi sequis iliquia conet es molorum fugiand aectia sumquos aut ea vellam ea cor as ipsam untori Fotos: Serge Chapuis Photographe / Château Grand-Puy-Lacoste, Alain Benoit Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 22 falstaff okt 2023

Einer der besten Preis-Leistungs-Weine unter den klassifizierten Gewächsen in der Appellation: Château Grand-Puy-Lacoste. DER KLASSISCHE PAUILLAC IST GEPRÄGT VON CASSIS, MINZE, TABAK UND EDELHOLZ. ER IST KRAFTVOLL UND FRISCH, ENGMASCHIG, TANNINREICH UND ÄUSSERST LANGLEBIG. erwähnte solche sowie die Siedlung Pauliacus um das Jahr 335 n. Chr. in seinen »Briefen an Theon«. Die Kleinstadt Pauillac, die der Region heute ihren Namen gibt, liegt direkt an der Gironde. Und über ihren Hafen ist sie einst auch zu gewissem Wohlstand gekommen. Im 18. Jahrhundert konnte der Ort mit dem Weinhandel aufblühen. Denn damals wurde jenes Privileg aufgehoben, dass der Stadt Bordeaux ein Handelsmonopol mit England einräumte. Mit dem stark zunehmenden Weinbau im 19. Jahrhundert profitierte auch der Handelsplatz Pauillac. Heute verfügt die Appellation Pauillac über eine Anbaufläche von 1213 Hektar, das sind nur etwa 7,5 Prozent der insgesamt rund 16.000 Hektar Weingärten im Médoc. Bewirtschaftet werden diese von 33 un- < Hier reifen Millionenwerte: die Vinothek des Premier Grand Cru Classé Château Latour.