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Falstaff Magazin Österreich Nr. 8/2022

wein / SYRAH UND SHIRAZ

wein / SYRAH UND SHIRAZ In den Weinbergen der Côte Rôtie staut sich die Hitze: Die Sonne brät die Reben geradezu. < manchen Nordrhône-Syrahs, gerade etwa bei den Klassikern wie Chave, Jaboulet und Clape, absolut Burgunder-Ähnlichkeit. Übrigens geriet in den letzten Jahren auch die Preisentwicklung an der nördlichen Rhône ins Fahrwasser Burgunds: mit deutlichen Preissprüngen bei den gesuchtesten Weinen. ? ? ? Mondeuse Noire & Viognier & Mondeuse Blanche ? ? ? KULINARISCHE QUALITÄTEN Mit ihrer Körperkraft und ihrem Gerbstoff verlangen Syrah und Shiraz bei Tisch nach rotem Fleisch (tendenziell eher geschmort als kurz gebraten) und nach Wild. Beim Wildgeflügel kommen vor allem Ente und Taube in Frage, allerdings dürften auch die stilistisch feinsten der Syrah-Weine zu ABSTAMMUNG MIT UNBEKANNTEN Der Syrah-Stammbaum weist Leerstellen auf, doch die Eltern sind klar. & Syrah ? ? ? Dureza Pinot Noir & & ? ? ? Teroldego ? ? ? kraftvoll und ausladend sein, um etwa einen zarten Fasan zu begleiten. Hugh Johnson empfiehlt zu den besten Hermitages, Côte Rôties oder zu Penfolds Grange »Knochenmark auf Toast«. Und die Winzer der Nordrhône trinken ihre Weine auch gerne zu Kaninchenrücken mit Oliventapenade: Da ist er dann auch in der Kulinarik irgendwie wieder, der Brückenschlag vom eher im Norden gezüchteten Kaninchen zur mediterranen Olive.. Mit ihrer reichen Würze sind viele Syrahund Shiraz-Weine Steilvorlagen für kräftig gewürzte Gerichte: Oft zeigen die Weine pfeffrige Aromen, balsamische Töne, Noten von Menthol und Kräuterbitter. Mit orientalischen Gewürzmischungen wie Ras el- Hanout oder Djah Oftadeh sowie mit den meisten Currys und Masalas vertragen sich diese Aromen in der Regel sehr gut. Vorsicht anzuraten ist, sobald merkliche Chilikomponenten in der Mischung vorhanden sind, beispielsweise bei Berbere oder bei Baharat: Die Pikanz des Chili neigt dazu, den Alkoholgehalt des Weins hervorzuheben, was vor allem Kreszenzen jenseits der 14 Volumenprozent schnell aus dem Gleichgewicht bringt. Auch die latente Bitternis von Safran und Kurkuma muss gut eingebunden werden, damit sie nicht mit dem Gerbstoff eines Syrah- oder Shiraz- Weins kollidiert. Alles in allem sind dies Sorten jedoch genügsame Tischbeglei- < Fotos: iStockphoto / Getty Images, Shutterstock 22 falstaff okt 2022

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