Falstaff Magazin Österreich Nr. 8/2022

wein / SYRAH UND SHIRAZ

wein / SYRAH UND SHIRAZ Michel Chapoutier gehört zu den Platzhirschen am Hermitage-Felsen. Legenden haben eine starke Tendenz zur Dauerhaftigkeit – wer hört nicht gerne eine schöne Geschichte? Zur Rebsorte Syrah beispielsweise vermerkt noch der ebenso angesehene wie weit verbreitete »Farbatlas Rebsorten« aus dem Ulmer-Verlag von 1994: »Herkunft: möglicherweise aus einer der ältesten Weinbauregionen der Welt um die persische Stadt Schiraz«. Entweder durch Vermittlung der Griechen oder nach den Kreuzzügen solle die rote Traube nach Frankreich gelangt sein, so die Darstellung. Nur wenige Jahre später sind wir klüger, einmal mehr aufgrund der Genforschung: Syrah stammt nicht aus Persien, sondern ist eine natürliche Kreuzung aus den Sorten Mondeuse Blanche und Durèze. Erstere stammt aus Savoyen, also aus dem Gebiet zwischen Aostatal, Genfersee und den französischen Departements links der Rhône rund um Grenoble. Heimat der Durèze ist die am rechten Ufer der Rhône liegende Ardèche – eine Region, die etwas weiter nach Süden reicht als Savoyen, der Fluss Ardèche mündet etwa 40 Kilometer nördlich von Châteauneuf-du- Pape in die Rhône, also in einer Gegend, die man bereits zur Südrhône zählt. Zumindest ein Motiv der Legende bewahrt insofern auch die Genealogie der Rebenforscher: Die Syrah ist zwar nicht aus dem Orient in den Westen gewandert. Das Ergebnis einer Grenzüberschreitung ist sie aber dennoch: Als Spross von Eltern, die diesund jenseits der Rhône zuhause waren, kann man sie als eine Vereinigung aus alpiner Kühle mit der etwas wärmeren Umgebung in den Ausläufern des Zentralmassivs ansehen. SYRAH ODER SHIRAZ? Durch europäische Siedler kam die Syrah in der Mitte des 19. Jahrhunderts nach Australien, wo die Traube ihre zweite Heimat fand. Der in Australien gebräuchliche Name Shiraz wird inzwischen auch in vielen anderen Regionen der Welt Fotos: M. CHAPOUTIER, beigestellt, iStockphoto / Getty Images 20 falstaff okt 2022

verwendet, teils sogar in Europa. Als Reben unterscheiden sich Syrah und Shiraz nicht. Meist geht mit der unterschiedlichen Bezeichnung aber ein stilistischer Unterschied der Weine einher: Syrah-Weine sind – dem Klischee nach – gerbstoffbetonter und strenger, deutlich weniger süß und opulent wie Weine, auf denen ein Shiraz- Label klebt. De facto verläuft die geschmackliche Trennlinie aber nicht immer entlang der Syrah-Shiraz-Distinktion; spätestens seit dem Klimawandel gibt es auch an der nördlichen Rhône Weine, die ölig, wuchtig und süß daherkommen, während es umgekehrt in der Neuen Welt einen Trend zu »kühleren«, französisch inspirierten Kelterungen gibt. In Frankreich bildet die Syrah unübersehbar das Bindeglied zwischen Burgund und den weicheren Weintypen des südlichen Rhônetals. Der Pinot Noir, also die edle Rebe Burgunds, ist den Genanalysen zufolge sogar ein Urgroßvater der Syrah – in vielen Weinen klingt diese Verwandtschaft deutlich an, auch wenn ihre Farbe stets viel dunkler ausfällt als bei einem Pinot Noir. Die Art indes, wie Stoffigkeit und Säure zusammenwirken, hat bei < Die berühmte Kapelle hoch über dem Ort Tain- l’Hermitage gab dem legendären Hermitage »La Chapelle« von Paul Jaboulet Ainé den Namen. Guigal gehört zu denjenigen Betrieben, die stilprägend neue Barriques und Tonneaux einsetzen. DIE REBE Die Rebsorte Syrah hat immenses qualitatives Potenzial, doch sie neigt auch zum Überschwang. Syrah treibt spät aus und reift mittelspät bis spät. Zu ihren Schwächen gehört, dass sie windbruchgefährdet ist und empfindlich auf Trockenheit reagiert. Gegenüber echtem und falschem Mehltau verhält sich die Sorte hingegen relativ robust. Die Beeren haben eine länglich-ovale Form und duften, ihre feine Haut ist Botrytis-anfällig. Trotz ihres unbestreitbaren qualitativen Potenzials hat die Sorte auch eine Neigung zu höhen Erträgen: »Wenn man die Syrah nicht rigoros im Ertrag begrenzt, kann sie sogar den Trollinger (= Vernatsch) in den Schatten stellen«, so die verblüffte Aussage eines Winzers aus Württemberg nach seinen ersten praktischen Erfahrungen mit der Sorte. okt 2022 falstaff 21