Falstaff Magazin Österreich Nr. 7/2024

indien / ASMA KHAN In

indien / ASMA KHAN In Ghee frittierte Garnelen: einfach zuzubereiten, aber definitiv eine Gaumenfreude. Chana Chaat ist ein würziger, erfrischender Kichererbsensalat. Tamarind Dal: Khan liebt dieses Linsengericht wegen seiner Einfachheit. < Im Jahr 1996 zogen Khan und ihr Mann nach London. Sie brachte zwei Söhne zur Welt und begann zu promovieren, obwohl sie zu dem Zeitpunkt schon wusste, dass sie lieber in der Küche stehen würde. »Hätte mir damals jemand erzählt, dass ich einmal mein eigenes Restaurant eröffnen würde, hätte ich ihn ausgelacht.« Die Gastronomie wirkte auf sie wie ein Privatclub für weiße Männer. ES BEGANN IM SUPPER CLUB Das änderte sich, als Khan zum ersten Mal von sogenannten Supper Clubs hörte, die zu dieser Zeit in London entstanden: halb geheime Dinner-Events, bei denen Freunden und Fremden ohne offizielle Genehmigung Essen serviert wird, meist in privaten Wohnungen. Khan begann ebenfalls, Leute zu sich nach Hause einzuladen. Mit der Zeit wuchs die Zahl ihrer Gäste, und irgendwann war die Nachfrage so groß, dass sie die Küchenarbeit nicht mehr allein bewältigen konnte. »Unsere damalige Wohnung lag gegenüber einer Schule«, erzählt sie. »Jeden Tag sah ich dort südasiatische Frauen, die als Nannys für wohlhabende Familien arbeiteten.« Sie lud diese Frauen zu sich nach Hause ein, und bald unterstützten sie Khan tatkräftig beim Kochen. Im Jahr 2017 eröffnete sie das »Darjeeling Express«, das heute als eine von Londons Top-Adressen für indische Küche gilt. Die Speisen dort sind einfach, aber authentisch – wie das Biryani, ein traditioneller Eintopf aus Fleisch, Safranmilch, Kartoffeln, Reis und jeder Menge Gewürzen. Die Zutaten werden in einem großen Topf übereinandergeschichtet, der dann mit Teig verschlossen wird. Während das Biryani kocht, kann man nicht hineinschauen. »Für die Zubereitung braucht man Vertrauen«, erklärt Khan, »Müsste ich ein Gericht wählen, das mich am besten beschreibt, wäre es dieses.« < ADRESSE Die Welt würde zu einem besseren Ort, wäre sie ein bisschen mehr wie das »Darjeeling Express«. »DARJEELING EXPRESS« Die promovierte Juristin Asma Khan begann mit einem Supper Club in ihrer Wohnung. Ihr Restaurant »Darjeeling Express« in London ist mittlerweile weltbekannt. Den Erfolg verdankt Khan nicht ihrer Kochkunst allein, sondern auch ihrem Engagement für Gleichberechtigung und einem Business-Konzept, das seinesgleichen sucht. 2.4 Kingly Ct, Carnaby, W1B 5PW London T: +44 20 33753772 darjeeling-express.com Fotos: Ming Tang Evans, beigestellt 70 falstaff sep 2024

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