Falstaff Magazin Österreich Nr. 7/2023

Mit dem Weinkeller

Mit dem Weinkeller Dveri-​Pax wird die mehr als 800-​jährige Weinbautradition der Admonter Benediktinermönche im Nordosten Sloweniens fortgeführt. TIEF VERWURZELT Willkommen in der Welt von Dveri-Pax, wo Geschichte, Natur und Genuss in perfektem Einklang verschmelzen. Ein Ort, wo Rebstöcke auf uraltem Boden wachsen und edle Tropfen mit zeitlosem Charme entstehen. Im idyllischen Nordosten Sloweniens, im Herzen des Drautals (slowenisch: Dravska dolina), blüht im Weingut Dveri-Pax eine jahrhundertealte Weinbautradition auf. Seit über 800 Jahren wird hier die erlesene Hingabe der Benediktinermönche aus Admont fortgesetzt – stets im Einklang mit der Natur und sensibel für zeitgemäße Entwicklungen. Ein Symbiose aus Tradition und Trend, die sich in unseren edlen Tropfen manifestiert. Die Weinreben des Weinguts erstrecken sich über 73 Hektar, in den reizvollen Regionen Jeruzalem, Maribor, Radgona und Kapela. FACETTENREICHES TERROIR Mit seinen sanft geschwungenen Terrassen und einer zauberhaften Weinstraße zieht das Weinbergparadies Jeruzalem die Besucher in seinen Bann. Ein Ort, wo sich 80% Weißwein und 20% Rotwein zu einer harmonischen Melodie verweben. Hier, südlich der historischen Stadt Ljutomer, die einst den Wunsch nach einem eigenständigen Staat verkündete, gedeihen Reben von Dveri-Pax. In Radomerje, nördlich von Jeruzalem und zur Gemeinde Ljutomer gehörend, dominiert sandiger Boden das Terrain. Auf 216 Metern über dem Meeresspiegel gedeihen die Trauben, die für die Erzeugung des Pinot Gris »R« verwendet werden. In Ilovci, nordöstlich von Jeruzalem, hat sich das Furmint-Territorium etabliert. Die ursprünglich ungarische Rebsorte fühlt sich hier auf Lössböden mit kristallinen Einflüssen und Sandstein zuhause. In dieser Region, deren Böden von kugelrunden Findlingen mit kristallinem Kern geprägt sind, pflanzte das Weingut Dveri-Pax zahlreiche Furmint-Reben aus – allesamt Klone der besten Winzer aus Tokaj und Rust. Auf 306 Metern Seehöhe gelegen, birgt diese Parzelle die Essenz eines einzigartigen Terroirs. Trockene Früchte wie Nashi-Birne, Quitte 84 falstaff sep 2023

DVERI-PAX 93 92 DVERI-PAX ŠIPON/FURMINT »I« 2017 12,0 %, NK, 4.600 Fl, trocken Helles Gelbgold, Silberreflexe. Frische Mandeln, Kokos, weiße Tropenfrucht, Mango und Eibisch, ein sehr vielschichtiges, einladendes Bukett. Stoffig, elegant und finessenreich, feine saline Textur, frisch strukturiert und lange anhaftend, ein toller, leichtfüssig wirkender Speisenbegleiter, nicht sehr jugendlich, sicheres weiteres Reifepotenzial. € 28,90 DVERI-PAX CHARDONNAY VAJGEN 2020 13,5%, NK, 3.660 Fl, trocken Leuchtendes Gelbgrün, Silberreflexe. Zart tabakig-kräuterwürzig unterlegte frische Mangonote, gelbe Apfelfrucht, frische Orangenzesten, etwas Mandelkuchen. Straff, engmaschig, weiße Tropenfrucht, rassiger Säurebogen, salzige Mineralität, gut anhaftend, ein finessenreicher Speisenbegleiter, sicheres Entwicklungspotenzial. € 16,90 93 91 ADVERTORIAL Fotos: © Stefan Leitner; beigestellt und zarte Kräuternoten prägen stets den Charakter des Furmint »I« – ein Schatz, der fünf Jahre in 400-Liter-Fässern reift, eine Lage, die in ihrer trichterförmigen Steilheit wahrlich Einzigartigkeit verkörpert. DIE WEINBERGE IN DER NÄHE DES WEINGUTS Die malerischen Weinberge, die das Weingut Dveri-Pax umgeben, erzählen eine Geschichte von Hingabe und Tradition. Hier gedeihen die Trauben in harmonischer Symbiose mit der Natur, eingebettet in eine atemberaubende Kulisse. Jeder Hügel trägt die Essenz des Terroirs und spiegelt die Leidenschaft der Winzer von Dveri-Pax wider. Ein Anblick, der die Sinne verzaubert und die Basis für außergewöhnliche Weine legt. Der Chardonnay Vajgen entfaltet sein Potenzial aus der gleichnamigen Lage, die sich nur unweit des Weinguts befindet. Drei Jahre ruht er im großen Holzfass, um schließlich als unvergleichlicher Tropfen zu erstrahlen. Der Sauvignon Blanc »V« entspringt derselben Quelle, reift jedoch drei Jahre lang in 500-Liter-Fässern zu einem Meisterwerk heran. Vom Geschmack der Spitzenweine von Dveri-Pax kann man sich am besten direkt in der Vinothek vor Ort überzeugen – einfach einen Termin reservieren und genießen. DVERI-PAX SIVI PINOT/PINOT GRIS »R« 2019 13,5%, NK, 1.200 Fl, trocken Leuchtendes Goldgelb, Messingreflexe. Zarte Holzwürze, Nuancen von Vanille, Nelken und reife gelbe Birnen, kandierte Orangenzesten. Saftig, komplex und elegant, reife Pfirsichfrucht, feiner Blütenhonig im Abgang, frisch und mineralisch, zeigt gute Länge, Marillen im Rückgeschmack, sehr vielseitig einsetzbar, gutes weiteres Reifepotenzial. € 28,90 92 DVERI-PAX SAUVIGNON BLANC »V« 2019 13,5%, NK, 1.800 Fl, trocken Leuchtendes mittleres Gelbgold, Silberreflexe. Reife gelbe Tropenfrucht, etwas Guaven und Blütenhonig, reife Stachelbeeren, ein Hauch von hellem Nougat, kandierte Orangenzesten. Saftig, elegant, feine cremige Textur, weißer Pfirsich, ein Hauch von Fruchtsüße, Limettentouch im Abgang, salziger Nachhall, ein mineralischer Speisenbegleiter. € 28,90 INFO Weitere Informationen unter dveri-pax.com DP BRUT ŠIPON/FURMINT BRUT NATURE 2019 12%, 15.600 Fl Mittleres Grüngelb, Silberreflexe, feines Mousseux. Frische weiße Birnenfrucht, dezent nach Mango, ein Hauch von Blüten und Limettenzesten. Saftig, gute Komplexität, gelbes Kernobst, feiner Säurebogen, mineralisch-salzig, ein trockener Begleiter bei Tisch, zitronig-salziger Nachhall. € 16,- 90 DVERI-PAX RENZKI RIZLING/ RIESLING 2021 12%, NK, 4.600 Fl, trocken Helles Grüngelb, Silberreflexe. Zart nach kandierten Mandarinenzesten, etwas Marille, ein Hauch von Zitronenmelisse, etwas Blütenhonig. Leichtfüßig, grüner Apfel, zart nach Wiesenkräutern, rassig strukturiert, kalkige Mineralität, zitronig, macht Lust auf ein zweites Glas, sehr terroirbetonter Stil. € 11,90 sep 2023 falstaff 85