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Falstaff Magazin Österreich Nr. 7/2022

wein / WEINREISE

wein / WEINREISE WAADTLAND Schon Coco Chanel wusste, warum sie nur im Grandhotel »Beau-Rivage« abstieg, wenn sie nach Lausanne kam. Ins Waadtland reist man am besten mit der Bahn. Von der Deutschschweiz kommend, gehört die Reise mit dem Zug an den Genfersee für Weinfreaks schließlich zu den eindrücklichsten überhaupt. Vor Puidoux noch sollten Reisende freie Sicht aus dem linken Zugfenster suchen. Denn sobald der Zug dort aus dem Tunnel schießt, offenbart sich der grandiose Ausblick auf die Rebberge des Lavaux, den Genfersee und die französischen Alpen. Eine Kulisse, die unmissverständlich vor Augen führt, weshalb die Rebberge dieser Anbauregion seit 2007 zum Weltkulturerbe der UNESCO gehören. Schönere Reblandschaften findet man in Mitteleuropa kaum. In Lausanne, der Hauptstadt des Waadtlands, angekommen, beziehen wir das prächtige Grandhotel »Beau-Rivage Palace«, in dem auch schon Coco Chanel nächtigte. Im 34 falstaff sep 2022

hauseigenen Zwei-Sterne-Restaurant – einer Dependance der französischen Ausnahmeköchin Anne-Sophie Pic – genießen wir unseren Lunch, bevor wir uns ins Lavaux aufmachen. Heute umfasst die Weinregion rund 809 Hektar, verteilt auf sechs unterschiedliche Anbauzonen: Lutry, Villette, Epesses, Saint-Saphorin, Chardonne und Vevey-Montreux, sowie zwei AOC-Grands- Crus, Calamin und Dézaley. Fast drei Viertel der Rebfläche sind mit der wichtigsten weißen Sorte der Schweiz, dem Chasselas, bepflanzt. Mit den Bergen im Rücken und dank optimaler Besonnung erreicht der Chasselas hier eine höhere Reife als anderswo und bringt Weine hervor, die sich außerordentlich gut entwickeln – vor allem in der 54 Hektar großen Grand-Cru-Lage Dézaley, die unter Kennern für ihre majestätischen Chasselas-Gewächse bekannt ist und in der Romandie ihresgleichen sucht. Zu den Weinen, die diesen hervorragenden Ruf begründen, zählt der Dézaley La Médinette der Domaine Bovard, die wir in Cully besuchen. Zum Dinner geht es weiter nach Saint-Saphorin in die »Auberge de l’Onde«, Der Servagnin von Henri Cruchon ist eine Spielart des Pinot Noir und wurde erstmals 1420 hier angebaut. wo wir Rôtisserie-Köstlichkeiten genießen und in das Chasselas-Universum abtauchen können. Die Weinkarte des Hauses, für die seit vielen Jahren Sommelier Jérôme Aké Béda – ein wahrer Chasselas-Freak – verantwortlich zeichnet, bietet eine einzigartige Raritätensammlung des Lavaux. AB IN DIE WEINBERGE Nach dem Frühstück besuchen wir die Lausanner Kathedrale. Das älteste gotische Bauwerk der Schweiz lohnt einen ausführlichen Besuch – auch wegen des fantastischen Blicks auf die Stadt, der sich hier vom Vorplatz aus bietet. Dann geht es für uns nach Nyon, in die größte Weinbauregion des Waadtlands, La Côte. Hier finden sich so klingende Appellationen wie Féchy, Mont-sur-Rolle oder Morges. Das Dörfchen Vinzel, unweit des Sees und der Stadt Nyon gelegen, ist der perfekte Ausgangspunkt für einen Spaziergang durch die Reben von La Côte. Bei guter Sicht blickt man einerseits weit über das Rebenmeer und andererseits bis zum See. Inmitten der Reben steht das altehrwürdige Château de Vinzel, das heute in dritter Generation von der < Fotos: Suradech Singhanat / Shutterstock, beigestellt, Karoline Eichler, Shutterstock Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com Neben den Rôtisserie- Köstlichkeiten ist auch Ausnahmesommelier Jérôme Aké Béda ein Argument für einen Besuch in der »Auberge de l’Onde«. Die Domaine Louis Bovard legt Benchmarks in Sachen Chasselas vor. sep 2022 falstaff 35