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Falstaff Magazin Österreich Nr. 6/2024

portugal / KULINARIK Bei

portugal / KULINARIK Bei mehr als 830 Kilometern Küste erstaunt es nicht, dass die Portugiesen viel Fisch und Meeresfrüchte essen. Portugal steht oft im Schatten Spaniens, das betrifft auch die Kulinarik. Dabei hat das Land eine sehr eigenständige Kultur. Denn obwohl Spanien und Portugal zeitweise politisch vereint waren, verhinderten geografische Grenzen auf der iberischen Halbinsel vielerorts den Austausch. Im Nordosten Portugals sind es hohe Berge, die die Reise nach Spanien erschweren. Der Südosten ist, wie auch der spanische Südwesten, von einem trockenen Klima geprägt und dünn besiedelt. Im Westen grenzt das Land an den Atlantik, ein Meer, das unberechenbar und kalt und nicht mit dem Mittelmeer zu vergleichen ist. Der große Ozean beeinflusst das Klima, vor allem im Norden, der regnerisch und kühl sein kann – auch im Sommer. Alles Gründe, warum die portugiesische Kultur im Gegensatz zur spanischen eher durch Melancholie und Zurückhaltung geprägt ist als durch Offenheit und Lebensfreude. Und das wiederum ist vielleicht Das Essen spielt in der portugiesischen Kultur eine äußerst wichtige Rolle. Ob auswärts oder zu Hause mit der Familie, es muss schmecken und satt machen. 34 falstaff aug 2024

Lissabon gilt zu Recht als kulinarischer Hotspot. In der portugiesischen Hauptstadt gibt es heute ein fantastisches Angebot an Restaurants aller Art. PORTUGAL IST KEIN MEDITERRANES LAND, ES IST VOM ATLANTIK GEPRÄGT – AUCH WENN ES VIEL MEDITERRANES GIBT. Fotos: mauritius images / Alamy Stock Photos / Food and Drink, Andre Lergier / unsplash, Eugene Zhyvchik-Vad / unsplash, Stockphoto / Getty Images Viele Zutaten der portugiesischen Küche sind auf die Besatzung durch die Mauren zurückzuführen. So auch der Reis, der von vielen Menschen täglich gegessen wird. der Grund, warum spanische Delikatessen weltbekannt sind, während Portugals Köstlichkeiten noch heute eher als Geheimtipps gelten. Doch die portugiesische Küche hat durchaus ihren Charme. Sie ist ehrlich, vielfältig, schmackhaft. Zu den beliebtesten Speisen gehört der fast identitätsstiftende Bacalhau (also Stockfisch), der auf fast jede erdenkliche Art und Weise zubereitet wird. Aber da sind auch Eintöpfe, gegrillter Fisch und Fleisch, mit Erdäpfeln und gekochtem Gemüse serviert, Reistöpfe mit Meeresfrüchten, Fisch oder Huhn, Sandwiches, Suppen, Würste, Brot und Käse sowie Süßspeisen, etwa das legendäre Pastel de nata. KEIN MEDITERRANES LAND Portugal ist kein mediterranes Land, es ist vom Atlantik geprägt – auch wenn es viel Mediterranes gibt. Grund sind frühe Kontakte mit Griechen und Phöniziern, vor allem aber die 700 Jahre anhaltende Besatzung durch die Römer. Nach dem Zusammenbruch des Römischen Reichs hinterließen sie vieles – neben Olivenhainen und Rebbergen etwa die lateinische Sprache, aus der sich später das Portugiesische entwickelte. Rund vierhundert Jahre nachdem < aug 2024 falstaff 35